Asperge soesjes

Amuse
  

under-heading

Asperge soesjes

Ingredienten

50 gr melk
50 gr water
50 gr boter
50 gr bloem
2 eieren
1 groene asperge, in linten

voor de pulp:
4 witte asperges

voor de vulling
2 dl slagroom
3 blaadjes gelatine
6 eelt aspergepulp, licht gezouten
30 gr jonge kaas, geraspt
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 Gr.C.

Meng in een ruime steelpan de melk, het water en de boter. Breng het geheel aan de kook.
Voeg al roerende met een houten lepel d bloem toe, verwarm het mengsel onder voortdurend roeren tot een mooi glad is en begint te glanzen.

Neem de pan van het vuur en laat het beslag ongeveer 1 minuut afkoelen.

Voeg een voor een de eieren toe. Roer goed met een garde tot de eieren helemaal zij opgenomen. Schep het beslag in een spuitzak.
Bekleed de bakplaat met bankpapier. Spuit kleien hoopjes beslag op het
bakpapier op ongeveer 6 cm van elkaar.

Bak de soesjes ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen. Maak met een scherp mesje een inkeping aan de onderkant en vul de soesjes met de asperge kaasmousse.

Schil de asperges en leg ze in een pan met water. Voeg zout of suiker toe, nagelang wat u gaat maken.breng hett water aan de kook en laat het 2 minuten goed doorkoken, Laat de asperges afkoelen in het vocht.
Haal ze uit het vocht en pureer ze met een blender of keukenmachine.

Verwarm de aspergepulp in een steelpan en roer er de uitgeknepen gelatine erdoor.
Laat de pulp afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur.
Voeg de geraspte kaas aan de aspergepulp toe. Schep het geheel voorzichtig om en breng op smaak met zout en peper.
Doe de mousse in een spuitzak en vul de soesjes er voorzichtig mee.

Garneer het gerecht af met aspergelinten.

Op de foto werden deze asperge soesjes geserveerd met de basis van deze aspergesoep

Algemeen


persons : 8
time : 45 minuten + afkoelen
book : Diner bij Kees en Marian
print : Afdrukken