5 eieren
150 gr suiker (in twee gelijke delen van 75 gr)
¼ theelepel zout
125 gr bloem
1 theelepel baking soda
25 gr cacaopoeder
2 blikken zwarte kersen op siroop
1 cup kersen likeur
100 ml kersensap
30 gr suiker
1 eetlepel maizena
2 eetlepels kirch
1 liter slagroom
90 gr suiker
2 zakjes slagroomversteviger
pure chocolade rasp
bakblik 24 cm
Nacht van tevoren:
Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Doe de kersen in een schaal en overgiet ze met Kirsch. Net zoveel als dat alle kersen onder staan. Laat de Kirsch een nacht in de kersen trekken.
Laat de kersen uitlekken en van het Kirsch vocht op.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een ronde springvorm van 24 cm met bakpapier of vet deze in met boter.
Maak 2 kommen brandschoon door ze met wat citroensap in te smeren en droog ze met een stuk keukenpapier.
Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk 75 gr suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
Klop in een andere kom de eidooiers met 75 gr suiker in enkele minuten tot een luchtige massa.
Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg voorzichtig door elkaar, niet mengen met een garde, gewoon rustig omscheppen (omvouwen) zodat het luchtig blijft. Als dit goed gemengd is voeg dan de rest van het opgeklopte eiwit in 2 keer toe. Probeer steeds het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden.
Zeef de bloem, bakingsoda en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige massa.
Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het chocolade biscuit 20-25 minuten. Bij mij was dit in 20 minuten gaar. Ik had het bakblik in het midden van een conventionele oven (boven en onder warmte) geschoven.
Breng 100 ml van het kersenvocht aan de kook en los daar de suiker in op.
Roer de maïzena tot een pakje met behulp van 2 eetlepels kersenvocht en voeg deze toe. Roer tot het kersenvocht mooi gebonden is. Voeg 2 eetlepels Kirsch toe en laat deze 1-2 minuten meekoken.
Zoek 10- 12 mooie kersen er tussen uit en zet weg voor de garneren. Voeg de overgebleven uitgelekte kersen toe en roer ze door de saus.
Doe over in een schaal en laat afkoelen.
Klop de slagroom, suiker en slagroom versteviger stijf en zet in de koelkast tot gebruik.
Taart in elkaar zetten:
Haal de chocoladecake uit de oven als deze gaar is, contoleer dit met een saté prikker. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.
Laat de cake afkoelen.
Als deze is afgekoeld, snijd hem dan 2 keer horizontaal door.
Trempeer de cake. Hiervoor gebruik je het Kirsch vocht waarin de kersen de hele nacht hebben staan te weken. Mocht dat te weinig zijn dan kan je dit aanvullen met nog wat uitlekvocht van de kersen.
Trempeer alle 3 de cake lagen.
Opbouwen van de taart:
Leg een schijf cake op een taartschaal.
Bestrijk deze met slagroom en verdeel hier de helft van de kersen over.
Leg hier de twee cake plak op en herhaal bovenstaande.
Leg de derde cakeplak hierop.
Bestrijk de taart in z’n geheel, boven en zijkant met de overgebleven slagroom.
Decoreer de taart naar eigen idee met cacaopoeder, geraspte chocolade en de kersen.
Opmerking; Ik bakte deze taart in Amerika voor de verjaardag van onze zoon. Het was een heel project in een onbekende keuken, maar het was een succes.
Eerlijk is eerlijk, de taart is na 3 dagen pas op z'n lekkerst.
Specially for mijn daughter-in-law
In the middle of your oven, 20 minuts, 450 F.
I used 2 cans Oregon Dark sweet Cherries in 100% Juice
: 10-12 personen
: 3 uurtjes
: Eigen recept
: Afdrukken
