Crêpes
120 gr bloem
¼ theelepel zout
30 gr fijne tafelsuiker
2 eieren, losgeklopt
250 ml melk
4 eetlepels water
2 eetlepels sinaasappellikeur
30 gr boter, gesmolten + wat extra
Sinaasappelsaus
85 gr boter
60 gr fijne tafelsuiker
geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel
geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
150 ml vers sinaasappelsap
4 eetlepels sinaasappellikeur
cognac om te flamberen (naar wens)
partjes sinaasappel om te garneren.
Zeef de bloem, zout en suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk de eieren erin. Klop met een garde steeds wat bloem door de eieren tot er een glad mengsel is ontstaan.
Klop dan langzaam de melk en het water erdoor om er een glad beslag van te maken. Klop de likeur erdoor.
Schenk het beslag door een zeef in een grote mengbeker en zet 20-30 minuten weg.
Voeg als het beslag te dik wordt nog wat melk of water toe.
Verhit een crêpe pan van 18-20 cm doorsnede op een matig vuur. Roer de gesmolten boter door het beslag. Bestrijk de pan met wat gesmolten boter en schenk wat beslag in. Houd de pan schuin en draai hem snel rond zodat het beslag in een dunne laag over de bodem vloeit.
Bak de crêpe 1 minuut tot de bovenkant gestold en de onderkant goudbruin is. Til hem aan de rand op om te controleren, keer de crêpe dan voorzichtig en bak de andere kant 20-30 seconden. Laat hem op een bord glijden.
Ga door met bakken, roer zo nu en dan het beslag door en bestrijk de pan indien nodig met wat gesmolten boter. Leg tussen elke crêpe een stukje plasticfolie om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
Tot dit punt kunt u de crêpes van tevoren maken, wikkel ze in folie en zet in de koelkast tot gebruik.
Voor de saus:
Smelt boter in een koekenpan op matig vuur, roer de suiker, sinaasappelrasp, citroenrasp, sinaasappelsap en sinaasappellikeur erdoor.
Roer tot de suiker is opgelost.
Leg 1 crêpe met de bruine kant naar beneden in de pan met saus, draai de pan rond zodat de crêpe wordt bedekt met saus. Vouw hen tweemaal dubbel tot een driehoek.
Schuif hem naar de rand van de pan.
Herhaal dit met de andere crêpes.
Voor het flamberen.
Verwarm 2-3 eetlepels cognac en 2-3 eetlepels sinaasappellikeur in een kleine steelpan op matig vuur.
Haal de pan van het vuur, steek de vloeistof voorzichtig aan en schenk deze over de crepes.
Garneer met de partjes sinaasappel en serveer direct.
Serveertip:
Lekker me teen bolletje vanilleijs.
: 6 personen
: 30 minuten + 30 minuten wachten
: Samen gemaakt met Lotte voor het familie diner
: Afdrukken
