40 gram eierdooiers
45 gram hele eieren
100 gram suiker
2,5 dl slagroom (ongezoet)
4 bastogne koeken
100 gr suiker
2 dl koksroom
Klop de slagroom niet te dik, yoghurt dikte is perfect.
Verwarm en klop met een garde eidooiers, hele eieren en de suiker in een schaal au bain-marie tot 37 Graden C.
Doe over in een mengkom van je keukenmachine en klop deze koud tot een luchtige massa.
Spatel de massa rustig door de slagroom.
Kruimel de bastogne koeken en spatel ze voorzichtig door de massa.
Vul de (siliconen) vormpjes en zet ze in de diepvries voor ongeveer 4 uur.
Maak de karamelsaus:
Doe de suiker in een pan en verwarm tot deze is gekarameliseerd.
Haal de pan van het vuur en voeg de room toe. Laat de karamel goed oplossen in de koksroom en roer regelmatig. Laat de saus afkoelen.
Haal de parfait uit de vormpjes en leg ze op een mooi bordje.
Serveer de karamelsaus op de parfait.
: 6 pers
: 20 min + 4 uurtje opstijven
: Gemaakt door Jaqueline voor ons gezamenlijke diner
: Afdrukken
