1,25 liter kippenbouillon
100 gr ongezouten boter
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
220 gr arboriorijst
50 ml droge witte wijn
225 gr gedopte verse erwten of diepvries erwten
2 eetl. gehakte muntblaadjes
paar muntblaadjes voor garnering
1 eetl. olijfolie
12 Sint-Jakobsschelpen (2 p.p.)
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
Breng de bouillon aan de kook en laat op laag vuur zachtjes koken.
Smelt 50 gr boter in een diepe koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur, voeg de bosui toe en laat 1 minuut zachtjes bakken tot hij zacht is.
Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot alle korrels met olie en boter bedekt zijn.
Voeg witte wijn toe en laat zachtjes koken tot het vocht bijna is geabsorbeerd.
Voeg de bouillon soeplepel voor soeplepel toe, voeg pas nieuwe bouillon toe als de andere is opgenomen door de rijst.
Ga door onder voortdurend roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar maar nog stevig is.
Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Kook ondertussen de erwten in kokend water met zout tot ze zacht zijn. ( 4-5 minuten voor verse erwten, 2-3 minuten voor diepvries erwten)
Laat goed uitlekken en prak ze met de munt en 30 gr boter tot een grove puree.
Zet apart.
Verhit, als de risotto bijna klaar is ( z’n 4 minuten voor het einde van de kooktijd) een zware koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot hij gloeiend heet is.
Verlaag het vuur tot middelhoog, voeg olie en de rest van de boter ( 20 gr)toe en wenstel de pan zodat de boter smelt.
Schroei de Sint-Jakobsschelpen aan elke kant goudbruin en tot ze net ondoorzichtig zijn. ( ongeveer 1½ per kant).
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper.
Roer de Parmezaanse kaas en erwtenpuree door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
Schep op voorverwarmde borden en leg de Sint-Jakobsschelpen erop.
Serveer direct, bestrooid met extra muntblaadjes.
Opmerking:
-Een verfrissende combinatie: risotto met doperwten, munt en Sint-Jakobsschelpen.
Maar pas op, de munt overheest snel.
-Recept is voor 6 personen, ik vond het te veel p.p. als voorgerecht.
Wijntip: Wit uit Oostenrijk, Grüner Veltliner.
P.P.
ong. 415 Kcal
24 gr eiwit
18 gr vet
39 gr koolhydraten
: 6
: 45 minuten
: Tijdschrift: Delicious 09-'08 recept aangepast
: Afdrukken
