200 ml karnemelk
2 eetlepels jalapeno peper azijn ( vocht uit potje vd pepers)
1 eetlepel sushi azijn
20 ml Basilicum olie
verse zwarte peper
fijn zeezout
½ groene appel
2 mini augurkjes
4 blaadjes litte gem
1 theelepel gepekelde jalapenjo fijngesneden
1 sjalot gesnipperd
3 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
1 eetlepel geroosterde pistache noten
4 stukjes skrei
oud brood
Basilicum olie om het gerecht ermee te bedruppelen
Breng de karnemelk op smaak met de gepekelde Jalapeno azijn, versgemalen zwarte peper, fijn zeezout en de sushi azijn**
Bak croutons van het brood.
Snij de miniaugurkjes fijn en zet opzij.
Snipper het sjalotje fijn en besprenkel met sap van ½ citroen en zet opzij
Snij de gepekelde jalapenjo fijn en voeg daar de olijfolie aan toe en zet opzij
Rooster de pistachenootjes en hak ze fijn, zet opzij.
Was de appel en leg weg, fijnsnijden pas op het allerlaatst!
Snij de vis in mooi porties en bak deze gaar.
Leg de sla op de borden.
Snij de appel in mini blokjes, voeg de augurken, ui met citroensap, gepekelde jalapenjo en olijfolie toe en roer alles door elkaar.
Verdeel dit over de 4 borden en leg daar de gebakken vis op.
Schenk voorzichtig de karnemelk er rondom heen en druppel hier wat basilicum olie overheen. Bestrooi het gerecht met een paar gebakken croutons en de pistache nootjes.
Opmerking:
Het recept komt uit het boek New Italian van Sergio Herman. Het is een voorgerecht bereid met coquilles, ik heb het gerecht wat groter gemaakt met skrei.
- In het originele recept moest je zelf van tevoren jalapenjo inmaken. De tweede keer heb ik gekochte ingemaakte jalapenjo gebruikt.
** In het originele recept moest meer jalapeno azijn, sushi azijn en basilicum olie worden toegevoegd aan de karnemelk. Dat vonden wij minder lekker, dat heb ik opnieuw gemaakt in deze hoeveelheden. Proef en maak het naar je eigen smaak.
: 4 pers
: 45 minuten (zonder de basilicum olie)
: Kookboek: New Italian van Sergio Herman
: Afdrukken
