2 sjalotten
100 ml olijfolie
2 eetl. olijfolie
2 roma tomaten
200 ml tomatensap
2 eetl. balsamico azijn
zout en peper
2 venkelknollen
600 gr grote garnalen, gepeld zonder kop
½ bosje basilicum
300 gr linguine* zie onderaan receptuur
Pel de sjalotten en snijd ze in ringen.
Verhit 100 ml olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes in.
Snij de tomaten in kleine blokjes.
Blus de sjalotjes af met het tomatensap en voeg de tomatenblokjes en de balsamico azijn toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in water met wat zout.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Snijd de venkel in parten en bak de parten in ca 3 minuten in de olie.
Voeg de garnalen toe en bak nog ca. 3 minuten op hoog vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Hak de basilicum grof.
Giet de pasta af en meng er 1 eetlepel olie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Roer de basilicum door de tomatendressing.
Verdeel de pasta over de borden, leg er de venkel en de garnalen boven op en maak af met de tomatensaus
Opmerking:
- Ik heb de venkel veel langer gebakken dan de 6 voorgestelde minuten.
- Een heerlijk recept, kleiner ook zeer geschikt als voorgerecht.
*Spaghetti begeleidt traditioneel vlees en tomaat gerechten en linguine wordt vaak geserveerd met zeevruchten of pesto. Geen linguine in uw supermarkt…spaghetti pas hier ook prima bij.
: 4
: 30 minuten
: Tijdschrift: Foodies augustus 2011
: Afdrukken
