Chioggia bietjes met linzen

Salades
  

under-heading

Chioggia bietjes met linzen

Ingredienten

750 gr gestreepte chioggia bietjes of verschillende soorten bietjes
225 gr puy linzen
2-4 eetlepels yuzusap* (vervang evt. door limoensap)
3 eetlepel olijfolie plus wat extra om te besprenkelen
1/2 kleine rode ui ( 50gr) in dunne ringen
2 theelepels ahornsiroop
1,5 eetlepel citroensap
40 gr waterkers
40 gr mini snijbietblad of fijne spinazieblaadjes
1 theelepel yuzopoeder*
zout en zwarte peper

Bereiding

Doe de bietjes op een na in een grote pan met water en breng ze aan de kook. Laat ze 1 uurtje zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn en voeg indien nodig nog wat water toe.
Neem de pan van het vuur, schep de bietjes uit het water en laat ze afkoelen. ( je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren)
Als ze afgekoeld zijn, verwijder dan de schil van de bietjes en snijd ze doormidden. Snij de helften in partjes zodat ze aan de bolle kant 1 cm breed zijn.

Doe de linzen in een kleine pan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en laat de linzen 15-20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn maar nog wel stevig.
Giet ze af, doe ze in een kom en meng 1 eetlepel limoensap* en 1 eetlepel olijfolie door de nog warm linzen. Breng ze op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.
Zet de kom opzij en laat het afkoelen.
Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren.

Schil de achtergehouden rauwe biet en snijd deze op een mandoline in flinterdunne plakjes.

Meng om de salade af te maken de limoensap* en 2 eetlepels olijfolie door de linzen. Voeg de gekookte en rauwe biet toe met de uienringen, ahornsiroop en citroensap. Meng alles goed door elkaar.
Proef en breng indien gewenst verder op smaak met limoensap.

Doe de salade over in een ondiep schaal en verdeel de waterkers en de minisnijbietblad (of spinazie) erover.
Besprenkel de salade met wat lekkere olijfolie.

* Yuzo sap kan je kopen in een winkel waar ze Aziatische producten verkopen. Helaas niet in de winkel waar ik was. Ze hebben het niet in hun assortiment omdat het te prijzig is.
Inderdaad het is prijzig, later zag ik het staan in een groothandel, een klein flesje kost ongeveer 8 euro. In het kookboek staat vermeld dat je het kunt vervangen door limoensap. Dat heb ik dan ook gedaan.
Yuzopoeder kon ik ook niet vinden, ik heb het dan ook niet meer vermeld in de bereidingswijze maar mocht je het hebben, je moet het er als laatste over heen strooien.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 15 minuten+ koken linzen en bietjes
book : Kookboek: Plenty More van Yotam Ottolengi
print : Afdrukken