4 grote aubergine, 1,5 kilo voor het bereiden, 550 gr na het roosteren en het uitlekken van het vruchtvlees.
2 tenen knoflook, fijngewreven
geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels citroensap
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden munt
de pitten van een ½ granaatappel, 80 gr in totaal
zout en zwarte peper
Rooster de aubergines op een bakplaat en plaats deze onder de grill van je oven.
Blaker de aubergines net zo lang totdat het vruchtvlees gaar is en de schil zwart geblakerd is.
Keer ze regelmatig en gril ze zelfs door als de schil openbarst.
Of
Grill de aubergines gaar op de BBQ tussen het houtskool.
Haal de aubergines van uit de oven/BBQ en laat ze iets afkoelen. Snijd als je ze kunt hanteren een opening in elke aubergine en schep het zachte vruchtvlees eruit, verdeel met je handen in dunne lange repen. Gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 1 uur in ’n vergiet uitlekken, liever langer zodat al het vocht is verdwenen.
Doe de aubergine in een middelgrote kom en voeg knoflook, citroensap, citroenrasp, olijfolie, ½ theelepel zout en een paar draaien van de pepermolen toe.
Roer alles door elkaar en zet de kom minstens 1 uur bij kamertemperatuur om te marineren.
Roer vlak voor het opdienen het grootste deel van de kruiden erdoor en proef of er nog zout en peper door moet.
Zet de aubergine als een hoge berg op een schaal, bestrooi met granaatappelpitten en garneer met de achtergehouden kruiden.
Tip:
Wil je er een echte baba ganoush van maken sprenkel er dan nog wat tahinpasta over.
: nvt
: 3 uurtjes, veel wachttijd
: Kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenhgi en Sami Tamimi
: Afdrukken