Carpaccio met kaascreme

Voorgerecht
  

under-heading

Carpaccio met kaascreme

Ingredienten

ongeveer 60- 70 gr vers gesneden ossenhaas p.p.
handvol Parmezaanse kaas schilfers, of trek mooie schilfers van een stuk Parmezaans kaas
20 gr geroosterde pijnboompitten

Pesto:
65 gr pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie ( 45 ml)
15 gr Parmigiano Reggiano poeder
30 gr rucola
10 gr verse basilicum
1 teen knoflook

Kaascreme:
150 gr mascarpone
35 gr Parmigiano Reggiano poeder
1 eetlepel olijfolie ( 15 ml)
zout en peper

Balsamico dressing:
3 eetlepels balsamico azijn
20 ml olijfolie

Bereiding

Snijd van de ossenhaas plakken van een ½ cm dikte.
Leg op het werkblad een stuk plasticfolie en leg hier een plakje ossenhaas op.
Leg hier weer een stuk plasticfolie op.
Sla met behulp van een vleeshamer ( ik heb een deegroller gebruikt) het vlees met beleid plat.
Laat de fijngeslagen ossenhaas in dit plastic liggen tot gebruik.
Herhaal bovenstaande behandeling met de overige plakken ossenhaas.
Leg de geslagen carpaccio in de koeling tot gebruik.

Rooster de pijnboompitten van zowel de pesto als de garnering in een droge koekenpan, laat ze afkoelen op een bord.
Houd de pijnboompitten voor garnering apart en gebruik de rest voor met maken van de pesto.

Maak de pesto:
Doe de rucola, het basilicum, de knoflook, (afgekoelde) pijnboompitten, Parmigiano Reggiano, versgemalen peper en olijfolie in hoge mengkom en mix met een staafmixer tot een pesto.
Voeg eventueel 2 eetlepels water toe om het iets gladder te maken. * zie opmerking onderaan.

Balsamico dressing:
Klop de olijfolie met de balsamicoazijn tot een homogene dressing, breng op smaak met peper.

Kaas crème:
Meng de Parmigiano Reggiano poeder met peper, olijfolie en eventueel zout door de mascarpone.

Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen.

Schep met 2 lepels een quenelle van de Parmezaanse-kaascrème op het midden van het bord.
Verdeel de carpaccio er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de kaascrème met de pijnboompitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen.
Bestrooi met het geheel met wat versgemalen zwarte peper en wat Parmezaanse kaas schilfers.

Opmerkingen:
- De pesto kan je ook 1-2 dagen van de voren maken. bewaar de pesto in een schone jampot. Strijk de bovenkant van de pesto met behulp van een theelepel zo glad mogelijk en schenk er voorzichtig een dun laagje heerlijke olijfolie overheen zodat de pest is afgedekt door de olie. Roer voor gebruik de olie door de pesto. In dit geval kan je beter het water weglaten met het maken anders wordt de pesto misschien te dun. Indien gewenst kan je nog altijd water toevoegen.
- Het originele recept is met kant en klaar gekochte carpaccio plakjes, maar zelf carpaccio slaan is vele malen lekkerder!

Algemeen


persons : 4 personen
time : 30 minuten
book : Beetje van mijzelf en een beetje uit Tijdschrift Allerhande
print : Afdrukken