Gekonfijte eendenbout

Hoofdgerecht
  

under-heading

Gekonfijte eendenbout

Ingredienten

2 eendenbouten
1 blik ganzenvet
zout
peper

Bereiding

Verwijder de haarveertjes, indien aanwezig, van de eendenbout.
Verwijder deze met een pincet of gratentang.
Snijd de eendenbouten indien nodig bij.

Wrijf de eendenbouten in met zeezout, de gemalen peper,
Trek ze vacuüm in een vacuümzak en laat ze gedurende 24 uur marineren.
Ben je niet in het bezit van een vacumeermachine, doe de eendenbouten dan in een zipzak en druk er zoveel mogelijk lucht uit.

Haal de eendenbouten uit de vacuümzak, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Open het blik eendenvet.
Verwarm deze in een kookpan tot 90 graden.
Leg de eendenbouten in een passende schaal en giet net zoveel eendenvet erover totdat ze ruim onder het vet liggen.

Plaats de eendenbouten in een voorverwarmde heteluchtoven van 95 °C.
Gaar de eendenbouten tot het vlees loslaat van het bot. ( bij mij was dat na zo'n 8 uurtjes)

Schep de eendenbouten voorzichtig met een schuimspaan uit het vet en leg ze in een schone bak.

Giet het warme vet voorzichtig door een zeef terug in de kookpan en verwarm het tot 100 °C tot het volkomen helder is.

Giet het vet weer terug op de eendenbouten tot ze weer volledig onder staan en koel het geheel in zo snel mogelijk terug tot 4 °C.

Laat de eendenbouten vijf tot zeven dagen in de koeling rijpen onder het gestolde vet. ( ik heb ze 2 dagen laten rijpen, ze waren overheerlijk)

Serveren:
Verwarm het vet zachtjes. Zodra het vet vloeibaar is haal je voorzichtig de eendenpootjes uit het vet.
Dep het vet er een beetje van af, voorzichtig de pootjes zijn super gaar en vallen snel uit elkaar.
Leg de pootjes op een met aluminium papier beklede bakplaat.
Plaats de bakplaat onder een hete grill en grill tot de huid mooi goudbruin en krokant is.

Server met deze Overheerlijke sinaasappelsaus

Algemeen


persons : 2
time : 6-8 uurtjes + marineren
book : Internet: Passie voor horeca
print : Afdrukken