Terrine van gerookte zalm

Voorgerecht
  

under-heading

Terrine van gerookte zalm

Ingredienten

1 kleine winterwortel
3 stengels bleekselderij
6 peterselie stelen
1 ui, grof gesneden
zout en peper
1 blaadje laurier
1 theelepel mosterdzaadjes
250 gr zalmfilet
3 blaadjes witte gelatine
1 blikje krab a 185 gr
3 eetlepels geraspte citroenschil
2 eetlepels citroensap
40 gr zacht boter
2 dl crème fraîche
350 gr gerookte zalm, dun gesneden

cakevorm van 1 liter

Bereiding

Wortel, selderij, peterseliestelen, ui, zout laurier en mosterdzaadjes met 1 liter water in een gesloten pan 10 minuten koken.
Wortel uit de pan nemen en in blokjes snijden.
Zalm in deze bouillon 8 minuten laten trekken ( tegen de kook aan)
Zalm laten uitlekken en in kleine stukjes verdelen.
Gelatine 5 minuten in ruim water weken, uitknijpen en in 6 eetlepels hete bouillon oplossen.
Gelatine-oplossing, wortel, zalmfilet, krab, peterselie, citorenschil, citroensap, boter, crème fraîche, zout en peper mengen.
Vorm met plastic folie bekleden en folie royaal over de vorm laten hangen.
Gerookte zalm in vorm leggen.
Zalm moet aan elke kant 5 cm over de rand hangen.
De helft van de vulling in de vorm leggen. Afdekken met gerookte zalm. De andere helft van de vulling hierop scheppen en afdekken met de gerookte zalm.
Plastic folie erover vouwen en terrine 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Terrine storten en met een mes in dunne plakken snijden.

Serveertip
Lekker met stokbrood en een frisse dressing.

Algemeen


persons : 8-12
time : 45 minuten + 1 nacht koelen
book : Diner bij Ger en Hanny
print : Afdrukken