Taco el pastor van procureur

Hoofdgerecht / Big Green Egg / BBQ
  

under-heading

Taco el pastor van procureur

Ingredienten

900 gram Procureur
80 ml zoete BBQ saus naar keuze
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
2 zoete uien
1 verse ananas

Rub
20 gram Bruine basterdsuiker
7 gram Gerookte paprikapoeder
7 gram gewone milde paprikapoeder
7 gram Knoflookpoeder
7 gram Gerookt zeezout
3 gram Chipotle peper
2 gram Uienpoeder
1 gram Cayennepeper
1 gram Komijnpoeder
1 gram Korianderpoeder

Bereiding

Maak de procureur mooi schoon door overtollig vet, vliesjes en peesjes te verwijderen. Snijd het vlees daarna in lapjes van circa 1 cm dik.
Leg de vleeslapjes naast elkaar op je werktafel en smeer ze in met de zoete bbq saus.
Draai de vleeslapjes om en smeer de andere kant ook in met de bbq saus.
Doe de lapjes in een schaal, dek af met huishoudfolie en zet 24 uur in de koeling.

Maak een rub door de genoemde kruiden te mengen.
Haal de procureur uit de koeling en leg de lapjes naast elkaar op je werkbank. Bestrooi de lapjes vlees met de helft van de rub. Keer het vlees om en strooi de rest van de rub over het vlees.
Leg de in een schone schaal, dek af en zet minimaal 1 uur weg om in te trekken.
Plaats het vlees niet terug in de koeling maar laat deze op kamer temperatuur komen .
Maak de barbecue gereed op 180 gr. C met de indirecte methode.
Was de paprika’s en droog deze af, snijd ze daarna in plakken zodat ze later aan de spies van de rotisserie geprikt kunnen worden.
Pel de zoete uien en snijd deze in dikke plakken.
Schil de ananas en snijd deze in plakken van circa 1 cm dik.
Rijg als eerste een paprika schijf paprika aan de spies van de rotisserie gevolgd door de de uit, vlees en ananas. Herhaal alles in dezelfde volgende en eindig met een stuk paprika. Druk alles stevig aan en zet goed vast zodat de taco el pastor mooi ronddraait aan de rotisserie.
Hang als de barbecue op temperatuur is de rotisserie in de barbecue. Gril de taco el pastor 60 minuten in een afgesloten barbecue zodat het mooi kan garen.
Wij hebben wel een aluminium lekbakje in de Big green Egg gezet, maar dat was achteraf niet nodig geweest.
Het kan zijn dat je de rotisserie klemmen tijdens het garen iets moet aan drukken omdat alles iets krimpt tijdens het garen.
Verhoog na 60 minuten de barbecue naar 200 gr. C. en gril de taco el pastor tot deze mooi bruin en knapperig wordt en een mooie gril smaak krijgt.
Haal de taco el pastor uit de barbecue en laat ongeveer 5 minuten rusten.
Verwijder de rotisserie klemmen en haal alles van de spies.
Snij alles in mooie reepjes, doe over in een voorverwarmde serveerschaal
Serveer de taco el pastor op warme tortilla’s met knapperige sla eventueel met wat geraspte kaas en wat zure room.

Opmerking: In het originele recept worden alleen rode paprika's gebruikt.
- Ik heb de hoeveelheid gerookte paprikapoeder aangepast en gewone paprikapoeder toegevoegd. Mijn gerookte paprikapoeder is wel erg sterk van smaak ( daar zit nog al verschil in)
- Ik heb een gewone zoete BBQ saus gebruikt, Het moest Brasil saus zijn!

Algemeen


persons : 6 pers
time : 90 minuten grillen + marineren
book : Website Mele Best , recept iets aangepast
print : Afdrukken