Rode pinda curry met rundvlees

Hoofdgerecht
  

under-heading

Rode pinda curry met rundvlees

Ingredienten

500 gr runderfilet of biefstuk
klontje boter en 1 eetlepel olie
1 stengel citroengras
2-3 rode pepers
30 gr verse gember
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
zout
1 theelepel korinaderzaad
1 theelepel garnalenpasta ( trassi)
2 eetlepels olie
2 eetlepels tomatenpuree
2 tomaten
200 ml water
400 ml kokosmelk
2-3 theelepels pindakaas
1/2 bosje koriander
2-3 eetlepels sojasaus
sap van een 1/2 limoen
50 gr gezouten pinda's
2 bosuitjes

Bereiding

Maak de currypasta. Verwijder de buitenste bladeren van de stengel citroengras.
Halveer de stengel in de lengte en snijd daarna zeer fijn. Maak de rode pepers schoon en snijd deze fijn, verwijder de pitjes als je een minder pittige curry wenst.
Schil de gember en snijd deze fijn. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
Maal alle ingrediënten in de vijzel beetje bij beetje fijn. Voeg 1 theelepel zout, het korianderzaad en de garnalenpasta toe en maal even mee.

Dep de biefstuk droog, verhit de olie en boter in een koekenpan en bak het vlees kort rondom aan, het vlees blijft rauw van binnen.
Haal het vlees uit de pan en leg opzij.

Voeg nog een eetlepel olie toe aan het braadvet en bak de currypasta al roerend tot in het hete bakvet totdat het begint te geuren. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze erdoorheen, voeg daarna de tomaten toe en bak deze kort mee.
Blus af met 200 ml water en de kokosmelk.
Roer d epindakaas erdoorheen. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur zachtjes sudderen.

Snij ondertussen het blees in dunne plakjes.

Was de koriander, schud droog, hak de blaadjes grof en roer door de curry. Breng de curry op smaak met sojasaus en limoensap.
Hak de pinda's. Maak de bosuitjes schoon en snijd deze in ringen.

Voeg het vlees toe aan de curry en verwarm deze kort mee. Het vlees moet niet door en door gaar te worden, (het is biefstuk) maar warm.
Bestrooi de curry met de pinda's en de bosuitjes.

Serveertip: lekker met witte rijst.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 50 minuten
book : Recept uit Tijdschrift Foodies januari 2013 met eigen touch
print : Afdrukken