Ik heb onderstaande ingrediënten gedeeld door 3
dat leverde 12 mooi balletjes op.
5 eieren
150 g bloem
150 g panko
1 l warme groentebouillon
50 ml olijfolie
2 sjalotten
330 g risottorijst
150 ml droge witte wijn
50 g Parmezaanse kaas
zout en peper
150 g parmaham
150 g Pecorino
Pel en snipper de sjalotten. Doe ze in een gietijzeren braadpan pan samen met de olijfolie, fruit ze tot ze glazig zijn (circa 4 minuten).
Doe de rijst erbij, roer 2 minuten en voeg dan de wijn toe. Blijf roeren tot bijna al het vocht is geabsorbeerd.
Voeg alle bouillon in één keer toe, roer af en toe en wacht tot bijna al het vocht is opgenomen. Kook de risotto tot de rijst net beetgaar is. Rasp de parmezaan door de risotto samen met een snuf peper.
Spreid de risotto in een met bakpapier beklede ovenschaal, dek af met nog een laag bakpapier en laat circa 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Rasp de pecorino grof en de Parmaham in dunne reepjes.
Meng de Parmaham en de pecorino door de afgekoelde risotto. Vorm kleine balletjes ter grootte van een golfbal, met de hand of met een ijsschep. Herhaal dit tot alle risotto op is. Zet apart.
Verhit olie in een (frituur)pan tot 170 °C.
Neem 3 aparte bakjes. Kluts de eieren in één, doe de bloem in een ander, en de panko in de derde.
Haal de balletjes door de bloem, het ei en de panko.
Frituur de arancini circa 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Foto:
Helaas s'avonds vergeten een foto te maken, dit zijn de balletjes toen ze nog niet gepaneerd en gebakken waren.
: 12 balletjes
: 1,5 uur dat is inclusief koelen
: 24 Kitchen
: Afdrukken
