Napolitaanse pizzabodem

Hoofdgerecht / Big Green Egg / BBQ


under-heading

Napolitaanse pizzabodem

Ingredienten

1 kilo bloem, tipo 00
10 gr zeezout
extra bloem om te bestuiven
1 zakje gedroogde gist van 7 gr
olijfolie

Bereiding

Doe 700 ml lauw water met het zout in een kom.
Roer tot de zout is opgelost. Roer een handje vol bloem erdoor om er een dun beslag van te maken.
Roer de gist erdoor en laat 2 minuten staan.
Voeg langzaam 90% van de overgebleven bloem erdoor en kneed tot je een plooibaar zacht deeg hebt verkregen.
Strooi de rest van de bloem op een werkblad en kneed het deeg 20 minuten met de hand tot het glad en elastisch.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek het af met een schone vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen, of tot he t deeg verdubbeld is.
Sla het deeg terug en rol er een dikke worst van.
Snijd de worst in 6 gelijke portie en draai er balletjes van.
Leg deze balletjes op een ingevette bakplaat, sprenkel er wat olie over en de af met plasticfolie en de theedoek.
Laat ze een nacht in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 240 Gr.C en leg er een pizzasteen in. Schep een balletje deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk uit tot een dikke ronde schijf, pak deze op en draai en rek hem met behulp van de zwaartekracht voorzichtig uit tot een diameter van 30 cm.
Rek het deeg uit over de achterkant van je vuist en leg hem op een pizza schep of plank., de rand van de pizza moet dikker zijn.
Trek de bodem in vorm en schud even om te checken of de vorm los ligt.

Beleg nu met de gekozen topping, maar gooi er niet te veel op.
Schuif de pizza op de steen en doe de oven vlug dicht om zo min mogelijk warmte te verliezen.
Na 7-8 minuten is je pizza goudbruin en krokant.

Algemeen


: 6stuks
: 1 uur + 1 nacht
: Kookboek; Jamie kookt Italië
: Afdrukken