1 kg vastkokende aardappels
1 ui
200 ml warme vleesfond
125 g gerookte spek
6 eetlepels witte wijnazijn ( ik heb bruine Duitse azijn gebruikt)
2 eetlepels olie
½ theelepel suiker
zwarte peper, vers gemalen
zout naar eigen inzicht
Naar eigen inzicht voor er overheen, dat heb ik niet gedaan deze keer.
½ bosje peterselie
½ bosje dille
½ bosje bieslook
Kook de aardappelen in de schil. Verwijder de schil na het koken en snij de aardappelen in plakjes.
Plaats een hittebestendige kom op een pan met kokend water. Doe de aardappel schijfjes in de kom en giet de azijn en de vleesfond erover.
Schil de ui en hak fijn. Snij mini dobbelstenen van het spek. Verhit de olie in een pan en bak het spek tot goudbruin. Breng op smaak met zout, peper en wat suiker. Draai het vuur uit en voeg de ui toe, roer goed door elkaar zodat de ui net het hele rauwe kwijt raakt maar niet bakt. Doe dan de hete spek-uiensaus bij de aardappelen. Meng voorzichtig door elkaar.
Laat de salade ongeveer 20 minuten op het warm waterbad staan zodat de smaken goed intrekken.** Roer af en toe voorzichtig door.
**Ik heb de aardappelen over gedaan in een seal zak ( voor 80% vacuum getrokken) en deze op 55 graden sous vide warm gehouden.
De kruiden naar eigen inzicht (als het past bij de rest van je maaltijd)
Was ondertussen de kruiden, dep deze droog en hak fijn. Strooi over de salade voor het opdienen.
Opmerking:
We hebben in de vakantie een heerlijke lauwe warme aardappel salade gegeten als lunch gerecht. Bij thuiskomst gaan Googlen. Van verschillende recepten is dit uiteindelijk wat ik gemaakt heb. De smaak evenaarde van dat wat we gegeten hebben, de volgende keer wel de aardappelen nog wat dunner snijden.
Super tevreden!
: 4 personen
: 1 uur
: Geïnspireerd door een lunch In Reil
: Afdrukken
