2 lamschenkels
zout
1 grote ui, in grove stukken gesneden
2 winter wortels, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, geplet
1 tak tijm
1 tak rozemarijn
Olijfolie
250 ml rode wijn
750 ml runderbouillon
Bestrooi de lamschenkel royaal met zout.
Verhit olie in een gietijzeren pan en bak de lamschenkel heel goed bruin aan.
Verhit de pressure cooker op saute functie, voeg olijfolie toe, de wortel, de ui en de knoflook toe. Voeg de kruidentakjes toe. Bak het geheel aan.
Voeg de rode wijn toe en laat even koken.
Voeg de bruingebakken lamsschenkel toe en giet de runderbouillon erbij. De lamsschenkel moet net niet onderstaan.
Sluit de pressure cooker en bak het vlees gaar in 45 minuten
Geef de lamsschenkel een NR voor 10 minuten.
**Zie opmerking voor mijn extra stap.
Haal het vlees uit de pan, het moet van het bot vallen. Pull het vlees.
Vleessap uit de pressure cooker afgieten door een zeef. Doe de jus in een schone pan en laat deze inkoken.
Haal de helft van de jus uit de pan, die gebruik je straks voor de eindgarnering.
Voeg het vlees toe aan de jus die over is. De jus moet aan het vlees blijven kleven.
** Opmerking
Na de NR zet ik de mijn electrische pressure cooker nog even voor 30 minuten aan op slow cooking. Dat hoeft niet maar voor mij is dit nu een maal een gewoonte geworden bij stoofgerechten, net of het vlees dan malser wordt en "tot rust" komt.
Foto: De aangebraden lamsschenkel in de Pressure cooker voordat de bouillon erbij ging.
Serveertip:
Lekker met knolselderij puree
: 2-4 personen
: 1,5 uur
: Tv programma Masterchef Australië
: Afdrukken
