Doperwtensoep met avocado en geitenkaas

Soep
  

under-heading

Doperwtensoep met avocado en geitenkaas

Ingredienten

1 liter groentebouillon
450 gr diepvries doperwtjes
1 avocado
1 uitje
1 teentje knoflook
4 plakken bacon (of ontbijtspek)
75 gr zachte geitenkaas
paar blaadjes verse munt voor de soep
paar blaadjes munt voor garnering

Bereiding

Bak de bacon krokant in een koekenpan, zonder toevoeging van boter of olie. Laat de uitgebakken plakjes bacon uitlekken op keukenpapier.
Hak de ui en knoflook fijn en bak deze in het vet van de bacon licht bruin. (Indien er te veel vet in de pan zit verwijder dan eerst wat overtollig vet)

Doe de erwtjes en de ui in een soeppan. Voeg de groentebouillon toe en laat 10 min zachtjes koken.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en pit. Voeg de laatste minuut de munt en avocado in stukken toe. Pureer de soep fijn met de staafmixer.
Voeg ¾ van de geitenkaas toe en pureer nogmaals door. Verkruimel de bacon. Serveer de soep met de overgebleven geitenkaas, de verkruimelde bacon en wat fijngehakte munt.

Algemeen


persons : 4
time : 25 minuten
book : Diner bij Kees en Marian
print : Afdrukken