25 g pinda’s zonder vlies
20 g chocolade meringue
100 ml trappiste bier (dubbel)
20 g poedersuiker
1 ei
4 sneetjes brioche
1 grote rijpe peer
125 ml heldere appelsap
2 g lecithine
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de pinda’s op een bakblik, rooster ze goudbruin en laat ze afkoelen.
Verkruimel de meringue.
Klop het bier met de poedersuiker en het ei los.
Haal de sneetjes brioche door de mengsel.
Verhit de boter in een koekenpan en bak op matig vuur de sneetjes brood bruin en knapperig.
Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snij in lange plakken. Bestrijk de plakken met een beetje citroensap tegen het verkleuren.
Klop de appelsap met de lecithine schuimig met behulp van een staafmixer.
Opmaak
Leg op elk bord een wentelteefje en verdeel de peerplakjes erover. Strooi de pinda’s en het meringuekruim om de wentelteefjes en schep de appelschuim erop.
Opmerking:
- Appelschuim was niet echt gelukt, althans dat vond ik. Ik kreeg maar heel weinig schuim van de appelsap. Het gaf ook niet echt een smaak toevoeging. Ik zou het de volgende keer weg laten.
- Je kunt kant en klare chocolade merinque's kopen, ik heb ze zelf gemaakt.
: 4 personen
: 10 minuten
: Tijdschrift Exclusief van de Sligro
: Afdrukken
