Asperge kabeljauw en spinazie dressing

Hoofdgerecht
  

under-heading

Asperge kabeljauw en spinazie dressing

Ingredienten

4 kabeljauw haasjes
20 asperges
8 niet te grote aardappelen
50 gr verse spinazie
2 eieren
1 theelepel mosterd
½ eetlepel witte wijnazijn
100 ml olijfolie extra vergine
2 ansjovis filetjes
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Asperges:
Schil de asperge rondom goed en verwijder het eventuele uitgedroogde stukjes aan de achterkant.
Leg de asperges in een pan of braadslede, voeg voldoende water toe, een snuf zout en een klein klontje boter.
Leg hier een schoon onbedrukt stukje keukenpapier op en kook de asperges beetgaar. De tijd is afhankelijk van de dikte van je asperges.
Laat de asperges in het water, terwijl het vuur uit is nog enkele minuten nagaren.
Haal ze vlak voor het serveren uit het warme water en leg ze op een bord die bedekt is met een schone theedoek zodat ze hun aanhangend kookvocht even kwijtraken.

Kabeljauw:
Dep indien nodig de kabeljauw haasje droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.
Verhit een klont boter in een pan en bak de kabeljauw zachtjes gaar.

Aardappelen:
Schil de aardappelen en kook ze gaar, indien gewenst met wat zout.
Giet af en stoom even droog

Dressing:
Kook de eieren in ca 10 minuten, laat ze schrikken onder koud water en laat de afkoelen.
Was de spinazie, laat uitlekken en snijd deze fijn.
Pel de eieren en halveer ze.

Haal de eidooiers eruit en prak deze met een vork fijn.
Snij het eiwit in kleine blokjes

Meng de mosterd en de witte wijnazijn door de eidooier.
Voeg geleidelijk de olie toe en pureer het geheel met een staafmixer.
Voeg de fijngesneden spinazie en ansjovis toe en pureer nogmaals met de staafmixer.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Doe de saus over een schaaltje en roer de eiwitblokjes er voorzichtig doorheen.

Maak het bord mooi op en eet smakelijk!

Algemeen


persons : 4 pers
time : 45 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken