Chiliolie:
180 ml zonnebloemolie
50 gr sjalot fijngesneden
1 teen knoflook fijngehakt
1 theelepel geschilde en grof gehakte verse gember
½ rode chilipeper, grof gehakt met zaadjes
½ steranijs
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel tomatenpuree
geraspte schil van ½ citroen
Rode linzensoep
120 gr sugarsnaps
3 eetlepels zonnebloemolie
160 gr u in dunne ringen
1,5 eetlepel vegetarische rode currypasta
2 stengels citroengras, licht gekneusd met een deegroller
4 verse citroenblaadjes
Of 12 gedroogde kaffir lime
250 gr rode linzen
250 ml kokosmelk
1,5 eetlepel limoensap
1,5 eetlepel sojasaus
15 gr korianderblad, grofgesneden
Zout
Maak eerst de chiliolie. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een kleine pan. Voeg de sjalot, knoflook, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder toe en smoor alles 5 minuten op een laag vuur. Roer af en toe tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee.
Roer de overgebleven olie erdoor en ook de citroenrasp. Laat de saus 30 minuten op een heel laag vuur pruttelen. Laat de olie afkoelen en giet deze door een met kaasdoek beklede zeef.
Verhit de zonnebloem in een grote pan en doe de uiringen erin. Smoor de ui op een laag vuurtje 10-15 minuten in een gesloten pan, roer een keer of twee tot de ui boterzacht en zoet is.
Roer de rode currypasta erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de stengels citroengras, citroenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe.
Breng het geheel aan de kook en laat op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken tot de linzen boter gaar zijn.
Neem de soep van het vuur en verwijder het citroengras en de citroenblaadjes. Pureer de soep met een blender of staafmixer glad. Roer er de kokosmelk, limoensap, sojasaus en ½ theelepel zout door.
Breng voor de soep een pan water aan de kook en voeg de sugarsnaps toe. Laat deze 90 seconden koken, giet af en spoel onder koud water en laat uitlekken.
Snijd de sugarsnaps in schuine 2 mm dikke reepjes.
Zet de pan op halfhoog vuur en schep hem als hij bijna kookt in voorverwarmde borden.
Bestrooi hem met sugarsnaps en de koriander en sprenkel een ½ theelepel chiliolie over elke portie
: 4
: 120 minuten incl afkoel tijd
: Kookboek: Plenty More, Yotam Ottolenghi
: Afdrukken
