Tagliatelle met rivierkreeftjes

Voorgerecht
  

under-heading

Tagliatelle met rivierkreeftjes

Ingredienten

1,5 kg gegaarde ongepelde rivierkreeftjes
375 ml witte wijn
2 laurierblaadjes
1 theel mosterdzaadjes
zout en peper

2 sjalotjes
1 eetl boter
1 eetl bloem
100 ml slagroom
400 gr tagliatelle
3-4 takjes basilicum
3-4 eetl vermout (bv Noilly Prat)

Bereiding

Breng voor de kreeftenfond in een pan 500 ml water, de witte wijn, de laurier en de mosterdzaadjes aan de kook.
Voeg de kreeftjes toe en laat ze tegen het kookpunt aan ca. 5 minuten trekken.

Neem de kreeftjes uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen.
zeef de fond n meet 500 ml af.

Draai de kop van het lijfje af.
Pel de rivierkreeftjes.
Buig daarvoor de schaal aan de onderkant een beetje uit elkaar of knip ze eventueel met een schaar in.

Breng in een pan 3-4 liter water aan de kook met zout, voor de tagliatelle.

Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit de boter en fruit de sjalotjes. Bestuif met bloem en bak de bloem kort mee.

Giet de room en de kreeftenfond erbij en laat zachtjes koken.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.

Was de basilicum, schub hem droog en pluk de blaadjes van de takjes.

Spoel de gepelde rivierkreeftjes kort af en laat ze uitlekken.

Breng de saus op smaak met peper, zout en vermout. Voeg de rivierkreeftjes toe en verwarm deze even mee.

Giet de pasta af.
Serveer de tagliatelle met de saus en garneer met basilicum.

Tip:
- heb je weinig tijd dan kun je ook een pot kreeftenfond gebruiken en al schoongemaakte rivierkreeftjes.

Algemeen


persons : 8
time : 45 minuten
book : Tijdschrift: Foodies december 2008
print : Afdrukken