Rode asperge op blauwe kaassaus

Voorgerecht
  

under-heading

Rode asperge op blauwe kaassaus

Ingredienten

4 dikke asperges ( AAA)
1 pakje voorgekookte rode bieten
3 takjes tijm
25 gr blauwe kaas
75 ml slagroom
30 gr walnoten
1 eetlepel honing

Bereiding

Snij van 1 biet plakjes van een ½ cm. Snij die plankjes in reepjes van ½ cm. Snij die reepjes in blokjes zodat je blokje krijgt van ½ x ½ cm.
Weeg af je hebt 50 gr nodig.

Pers wat je overhebt tezamen met de overige bietjes door een sapcentrifuge en vang het bietensap op.
Meet 150 ml af en doe dit een een pan. Voeg 150 ml water toe.
Schil de asperge goed en snijd ze doormidden.
Leg de asperges in het bietenwater en kook ze naar gelang de dikte van de asperges in zo'n 8-10 minuten beetgaar.

Verwarm de honing.
Hak de walnoten iets fijner en voeg die toe aan de honing. Wentel ze door de honing zodat ze helemaal bedekt zijn met wat honing.
Leg een vel bakpapier op een bord en schenk hier de walnoten-honing op. Zet apart en laat afkoelen.

Verwarm de slagroom met het takje tijm. Voeg de kaas toe en laat deze smelten in de slagroom. Verwijder het tijmtakje.

Leg een stuk keukenpapier op een bord en haal de asperges uit het kookvocht en leg ze op het bord zodat ze het aanhangende kookvocht kwijtraken ( dit loopt anders door je kaassaus en is niet zo mooi on te zien)

Verwarm de borden voor.
Maak een spiegeltje in het bord van de blauwe roomkaas.
Leg hierop 2 stukjes asperge.
Garneer de asperges af met de miniblokjes biet, de honing walnoten en eventueel wat eetbare bloemblaadjes

Opmerking:
- De blauwe kaassaus smaakte super lekker bij de wat 'zoete' asperges.
- Dit gerecht zou zeker met wat anders erbij, denk bv aan bietenijs, zeer geschikt zijn als nagerecht.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 20 minuten
book : Nederlands asperge centrum
print : Afdrukken