Mosselsaffraan soep

Soep
  

under-heading

Mosselsaffraan soep

Ingredienten

2 kg. mosselen
2 uien
2 theel. saffraan
1 prei
2 stengels bleekselderij
2 laurierblaadjes
1 liter room
200 ml visbouillon
400 ml witte wijn

Bereiding

Snij de stengels bleekselderij, de gewassen prei en uien in fijne brunoise.

Verhit wat boter in een pan en bak de bleekselderij, prei en uien aan.
Voeg de mosselen en het laurier toe en blus af met de witte wijn.

Breng aan de kook en doe een deksel op de pan en schud de pan een paar keer om tot dat de mosselen open zijn.

Haal alleen de mosselen en de laurier blaadjes uit de pan.

Voeg room, saffraan en visbouillon toe aan de groenten en het mosselvocht. kook net zo lang totdat de saffraan zijn smaak en kleur heeft afgegeven.

Haal ondertussen de mosselen uit de schelpen. Houd p.p, 2 mooie mosselschelpen apart en was die mooi schoon ( zonder zeep). Doe de mosselen in een bakje en zet weg tot verder gebruikt.

Druk de soep door een zeef, verwarm de soep opnieuw, voeg het mosselvlees toe en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in voorverwarmde borden.
Leg 2 mossel schelpen in het bord, vis twee mosselen uit de soep en leg die in de schelpen.
Serveer de soep direct.

Algemeen


persons : 8
time : 30 minuten
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken