50 gram gele rozijnen
50 gram donkere rozijnen
24 kleine tomaatjes
3 steranijs
1 pijpkaneel
4 cm gember
150 gram suiker
5 dl water
200 gram rucola
100 gram spinazie
16 kleine kastanjechampignons
Scheutje asceto basamico
1 eetlepel suiker
2 eendenborsten
2 dl crème de cassis
32 walnoten
16 druiven
100 gram gerookt spek
1 dl walnoten olie
1 dl neutrale olie
1 dl asceto balsamico
1 dl honing
Week 1 dag van tevoren de rozijnen in water en laat wellen
Ontvel de tomaatjes. Breng het water aan de kook en voeg de kruiden er aan toe met de suiker. Laat 30 minuten trekken. Doe de tomaten in en schaaltje en giet er de kruidensiroop overheen, zodat het onderstaat. Laat minimaal 3 uurtjes zo staan.
Kruis het vel van de eendenborst in tot net niet op het vlees. Bak de eendenborst in een droge koekenpan 8 minuten op de velkant uit. Keer daarna en bak nog 4 minuten.
Blus af met de creme de cassis.
Haal de eendendorsten uit de pan en laat 10 minuten rusten voordat je er mooie plakken van snijd.
Was en droog de spinazie en de rucola.
Halveerde champignons, bak ze en blus af met asceto balsamico.
Snij de plakken spek klein en bak deze uit
Halveer de druiven.
Maak een dressing van de olie en de asceto.
Leg de rucola en spinaziebladeren op een bord en dresseer deze met de dressing.
Leg hier de plakjes eendenborst op en garneer het gerecht af met de gele en donkere rozijnen, de tomaatjes, de druiven, de champignons, de uitgebakken spekjes en de walnoten.
: 8
: 30 minuten + marineertijd
: Diner bij Joop en Ans
: Afdrukken
