Gerookte zalm met dille mosterd saus

Voorgerecht / Big Green Egg
  

under-heading

Gerookte zalm met dille mosterd saus

Ingredienten

1 zalmfilets van 400 gr
70 gr grof zeezout
20 gr suiker
plantaardige olie

Cherry of Apple Wood chips om te roken

dressing:
2 eetl mosterd
1 eetl. mayonaise
2 eetl. vloeibare honing
125 ml crème fraiche
zout & peper
2 eetl. verse dille fijngehakt

croutons:
2 sneetjes witbrood
olijfolie

Bereiding

Leg de zalm op een snijplank en snijd deze in dunne plakken tot op de huid(dus niet door de huid heen).
Leg de zalm op de huid in een schaal en bestrooi royaal met grof zeezout en suiker. Zorg ervoor dat er ook wat zout en suiker tussen de zalmplakjes komt. Laat minimaal 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast intrekken.

Maak de dressing ( kan ook daags van te voren)
Klop voor het sausje de mosterd, mayonaise, honing en crème fraîche goed door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper en meng er de fijngehakte dille doorheen.

Haal de zalm uit de koelkast en spoel al het suiker en zout van de zalm, droog de zalm af met keukenpapier. Laat de zalm even goed nadrogen op de aanrecht of bij heel warm weer in de koelkast. Door het nadrogen hecht de rooksmaak zich beter aan de zalm.

Week een handje Cherry wood chips 30 minuten in water.

Steek de Big Green Egg aan 3 hotspots en laat de deksel 8-10 minuten open staan. Hierdoor komt de temperatuur straks rond de 68Gr.C uit, de ideale temperatuur om warm te roken.

Vet het standaard rooster ( stainless Steel Grid) met behulp van keukenpapier met wat plantaardige olie in.

Strooi de geweekte Cherry of Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool in de BGE. Leg de ConvEGGtor in je Big Green Egg en leg daarna het ingevette rooster erin. Leg de zalmfilets op de huid op het rooster, sluit de deksel en laat 25-30 minuten roken.

Bak de croutons:
Verwijder de korstjes van het brood en snij het brood in kleine blokjes. Leg de broodblokjes in een koude koekenpan en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet het vuur op middelhoog en bak de broodblokjes onder regelmatig omschudden tot ze krokant zijn.

Neem de zalmfilet van het rooster.
Leg de zalmstukken in zijn geheel omgekeerd op een snijplank en verwijder het vel, je kunt het gewoon met je handen in zijn geheel in een keer lostrekken (super makkelijk).

Keer de zalm voorzichtig weer om, de plakjes zullen nog een beetje door het roken/bakken aan elkaar zitten. Maak ze los met je handen of gebruik een mesje.

Maak een cirkel op het bord van de dille saus en leg de warm gerookte plakjes zalm erop.

Garneer het gerecht af met de croutons.

Opmerking: je kunt de zalm ook roken in een rookpan. Kijk op internet hoe je een rookpan maakt.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 45 minuten + 3 uurtje pekelen en drogen
book : Eigen recept
print : Afdrukken