cheviche van zalm op een venkelbedje

Voorgerecht
  

under-heading

cheviche van zalm op een venkelbedje

Ingredienten

300 gram zalmfilet
150 ml olie
rasp van 1 limoen
50 ml limoensap
1/2 eetlepel korianderzaad
1 venkelknol
1volle eetlepels geroosterde pijnboompitten

Bereiding

Snij de zalm in dunne schuine plakken. (zoals bij gerookte zalm) leg de zalm in een platte schaal. Leg de plakjes naar elkaar en niet over elkaar heen, dek af en zet koel weg tot gebruik.
Snij de venkel op de snijmachine of mandoline in plakjes van 2 mm. Leg deze op een bakmatje en dek af met een ander bakmatje.
Zout licht en plaats gedurende 45 minuten in een oven van 100 ˚C, en laat daarna afkoelen tussen de matjes.

Verwarm de olie met de limoenrasp tot 60 ˚C, voeg de korianderzaadjes toe en laat hem daarna afkoelen. Voeg de limoensap toe en maak met de staafmixer tot een dressing.

Rooster de pijnboompitten.


Presentatie:

Leg de venkelplakjes op een plat bord . Leg hierop de plakjes vis en bestrijk deze met de dressing. Laat 15 minuten staan en strooi er dan de korianderblaadjes en de pijnboompitjes over

Algemeen


persons : 4 personen
time : 1 uur + afkoelen
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken