Basilicumsoep met zalm

Soep
  

under-heading

Basilicumsoep met zalm

Ingredienten

1 eetlepel olijfolie
3 lente-bosuitjes, in ringetjes
100 gr aardappels, geschild en in blokjes
700 ml kippenbouillon ( tablet of pot)
2 eetlepels gehakte basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum
2 eetlepels groene pesto
125 ml demi crème fraiche
1 theelepel Indiase currypasta
100 gr gerookte zalm in smalle reepjes

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de bosui en de aardappelen 2 minuten. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 10 minuten.
Voeg de basilicum en de pesto toe en pureer alles tot een licht gebonden soep.
Verwarm de ovengrill voor.
Klop de creme fraiche met de currypasta lobbig.
Schenk de soep in 4 ovenvaste kopjes of soepkommen.
Schep de kerrieroom op de soep en zet deze 1-2 minuten onder de grill zodat de room licht kleurt.
Verdeel de zalmreepjes er valk voor het serveren over.

Opmerking: de gegrilde curryroom zakt weg in de soep als je de zalm erop schept. Van de gegrilde room is niets meer zichtbaar.
Heerlijke soep maar ik laat deze grill handeling de volgende keer achterwege.

Algemeen


persons : 4
time : 30 minuten
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken