Asperge soep onder een dakje

Soep
  

under-heading

Asperge soep onder een dakje

Ingredienten

250 g witte asperges, geschild en in stukjes
½ liter aspergevocht, afgekoeld*
25 g ongezouten roomboter
25 g bloem
2 groenten bouillontabletten*
125 ml creme fraiche*
1 ei, losgeklopt
4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 theelepel gedroogde dragon
* Lees bij Tips onderaan het recept

Bereiding

Schil de asperges en zet de aspergeschillen onder water en kook deze 20 minuten.
Giet af en vang kookvocht op, gooi de schillen weg.
Laat het kookvocht afkoelen

Kook de aspergestukjes in een bodem water in 12-15 min. beetgaar.
Haal de asperges uit het kookwater en zet apart.
Voeg het kookwater toe aan de afgekoelde kookwater van de schillen. Meet af tot je 1 liter hebt. Heb je te weinig, vul dan aan met koud water.

Smelt in een (soep)pan met dikke bodem de boter. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee, zonder te kleuren.

Voeg het aspergekookvocht scheutje voor scheutje en al kloppende met een garde toe.
Klop tot een gladde, gebonden soep.
Verkruimel de bouillontabletten en los ze op in de soep.
Kook de soep 10 min. op laag vuur.

Verwarm intussen de oven voor tot 200 ºC.

Voeg de gekookte aspergestukjes en de crème fraîche aan de soep toe.
Vindt je een creme soep lekkerder, zet dan even de staafmixer in de pan en pureer de asperges fijn.
Breng op smaak met peper.

Schep de soep in 4 soepkommen.
Bestrijk de rand van de soepkommen dun met ei. Leg er een deegplakje op en snijd overtollig deeg eventueel weg.
Bestrijk ook het deksel met ei.
Strooi er de dragon over en bak de soep 20 min. in de voorverwarmde oven tot het deksel gaar en krokant is.

Tip:
- Wil je een snelle aspergesoep, laat dan het koken van de aspergeschillen en de groentebouillonblokjes achterwege. Gebruik daarvoor in de plaats 1 liter kippenbouillon.
- Deze foto heb ik gemaakt toen ik de soep voor de 2e keer maakte, ik heb hier toen geen creme fraiche ingedaan, de soep was zeker zo lekker als de eerste keer.

Algemeen


persons : 4
time : 50 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken