Runderhaas uit de sous vide

Tips
  

under-heading

Runderhaas uit de sous vide

Ingredienten

2 Wagyu tenderloin filets, runderhaas of een andere goede kwaliteit biefstuk van 5 cm dik
zout en peper naar smaak
2 takjes rozemarijn afhankelijk van de rest van je recept

Bereiding

Vul je sous vide met water en verwarm hem voor op 54.5 graden C. of 130 graden F.

Kruid de biefstuk met zout en peper en doe ze in een seal zak. Voeg indien gewenst de rozemaijn toe.
Vacumeer de seal zak
Leg deze in de sousvide en kook gaar in 2.5 uur tot maximaal 4 uren.

Haal de biefstuk uit de seal zak en droog deze af met keukenpapier.

Verhit een grillplaat op het vuur, voeg wat neutrale olie toe en grill de biefstukjes heel kort aan zodat ze een mooi bruin kostje krijgen. Niet te lang want dat is zonde, het vlees is nl mooi rose van binnen.

Serveer daarna.

voor filet mignon, 3 uurtjes:
120F/48C for rare;
134F/56.5C for medium rare;
140F/60C for medium;
150F/65.5C for medium well.

Voor ons geeft 50Gr.C de perfecte garing.
Helaas op deze foto niet zo goed te zien, hopelijk spoedig een beter foto :-)

Algemeen


persons : nvtt
time : 2-4 uur
book : Internet website van de sousvide supreme
print : Afdrukken