Fischcakes:
300 gr kabeljauwfilet zonder huid
1 eetlepel rode currypasta
4 takjes koriander fijngesneden (ik heb gedroogde korianderblad gebruikt)
1 eetlepel vissaus
1 ei
wat limoen sap
40 gr rijst of tarwebloem
zout
peper
zonnebloemolie
Wortelsalade:
¼ bos bospeen
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels ponzu
paar druppels vissaus
beetje limoensap
zout en peper
Dipsaus:
2 eetlepels ponzusaus
1 eetlepel vissaus
1 theelepel sesamzaad
versgemalen peper
zout
Schil de bospeen en schaaf in mooie linten of reepjes. Doe in een kom en voeg de limoensap, vissaus, zonnebloemolie en ponzu toe. Kruid met zout en peper en laat even marineren.
Snijd de kabeljauwfilet in stukjes en doe deze samen met de rode currypasta, de koriander, vissaus, ei, limoensap in de keukenmachine. Draai tot een homogene massa.
Schep dit in een kom en meng er de rijstbloem of tarwemeel doorheen. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel wat vissaus.
Verwarm een laagje zonnebloemolie in een antiaanbakpan en schep met behulp van een ijsknijper bolletjes van de massa in de olie. Druk aan met een lepel zodat ze wat platter worden en laat op een niet te hoof vuur aan beide kanten bakken tot ze goudbruine en krokant zijn. Reken op zo’n 8 minuten in totaal.
Serveer met de gemarineerde bospeen en de dipsaus.
Opmerking: Laat de wortel niet te lang marineren dan verliest de wortel zijn knapperigheid.
Serveertip:
Winzer Krems Gruner Veltliner Dac Reserve
: 6 stuks
: 20 minuten
: Inspiratieblad, Buiten Gewoon lente Sligro
: Afdrukken