Fluweel zachte tiramisu met peer en perensorbet

Nagerecht
  

under-heading

Fluweel zachte tiramisu met peer en perensorbet

Ingredienten

Tiramisu
300 ml room
250gram mascarpone
75 gram suiker
5 eierdooiers
1 kopje espresso koffie
4-6 blaadjes gelatine* zie opmerking onderaan
55 mini bitterkoekjes
4-6 eetlepels amaretto voor de koekjes
3 eetl amaretto voor de gelatine

Peren:
2 peren
100 ml witte wijn
Sap van 1 limoen
1 vanillestokje
1 kaneelstokje
50 gram suiker
maïzena

Perensorbet
0.5 liter perenpuree
150 gram suiker
1 dl water
Sap van 1 limoen

Karamelsaus
25 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eetl. suiker
75 gr ahornsiroop
15 gr boter
65 ml slagroom
1/2 theel. vanille-extract

Bereiding

Tiramisu:
Klop de eierdooiers met suiker luchtig
Week de gelatine in koud water.
Klop de room tot yoghurtdikte en spatel er de espresso doorheen.
Voeg d mascarpone toe en roer deze erdoorheen tot het een mooi egale mousse is geworden.
Verwarm 3 eetlepels amaretto en los hier in gelatine in op, roer dit door de mousse.

Besprenkel de bitterkoekjes met de rest van de amaretto.

Schep de helft van het mascarpone mengsel in een vierkante brownie vorm van 19,5 cm bij 19,5 cm ( bekleed deze eerst met huishoudfolie)
Verdeel hier de bitterkoekjes over en schep daar dan de rest van het mascarpone mengsel erop. Strijk mooi glad.
Je kunt ook de koekjes door het mousse mengsel scheppen, doe wat je het leukst vindt!

Zet koel weg voor minimaal 4 uurtjes.
Bestrooi tot slot met cacao

Peer:
Kook de siroop
Schil de peren, snij in blokjes en leg in de siroop
Pocheer de peer in de siroop tot ze zacht maar niet te zacht zijn. Bindt het perenvocht met wat maïzena.

Sorbet:
Los de suiker in water op, verwarm dit en koel het daarna terug.
Schil de peren, verwijder het klokhuis, snijd in blokjes en pureer deze fijn met behulp van een staafmixer.
Meng het limoensap door de peren om bruin worden te voorkomen.
Voeg de gepureerde peren toe aan het suikerwater.
Draai er sorbetijs van in een ijsmachine.

Karamel:
Laat de twee soorten suiker, de ahornsiroop en de boter smelten in een pan en kook deze 5 minuten door.
Voeg de slagroom toe en het vanille extract, roer en zet dan de pan van het vuur.
Laat de saus afkoelen. ( ongeveer 2 uurtjes)

Serveren.
Haal de tiramisu uit de vorm en snijd hier mooie stukjes van en betrooi deze met wat cacaopoeder.
Serveert de tiramisu met sen schep perencompote en een bolletje perensorbetijs.
Besprenkel het geheel met wat van de karamelsaus.

Opmerking.
- Heb je geen bakblik van 19,5x19,5, het kan natuurlijk ook in een ronde vorm.
- Hoeveel gelatine je nodig hebt is afhankelijk van de grote van de blaadjes, op de kookles hadden we grotere blaadjes dan de 'normale'
Wil je hem een beetje mousse achtig dan is 4 genoeg, wil je e mooie stukken van kunnen snijden dan zou ik er 6 gebruiken
Op de foto heb ik er 4 gebruikt, je ziet dat de bovenlaag van de koekjes afschuift. Later heb ik hem nog eens gemaakt met meer gelatine, toen kon ik en mooie vierkante stukjes van snijden voor een mooie presentatie op het bord,

Algemeen


persons : 4
time : Verschillend
book : Tiramisu en peren uit een kookles recept, karamel van Nigella
print : Afdrukken