Bramenijs met gember creme fraiche

Nagerecht
  

under-heading

Bramenijs met gember creme fraiche

Ingredienten

Voor de peren compote:
4 grote rijpe peren
3,75 dl Moscato d'Asti (of een andere fruitige lichte dessertwijn)
1 kaneelpijp van circa 7 cm doormidden gebroken
1 kruidnagel

Voor de creme fraîche:
100 gram crème fraiche
2 theelepels poedersuiker
1 theelepel gehakte, gekonfijte gember
takje verse munt (als garnering)

Voor het bramenijs:
5 dl bramenpuree
125 gram suiker
2.5 dl slagroom
Sap van ½ citroen

Bereiding

Perencompote:
Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de peerpartjes in blokjes van ruim 1x1 cm.
2Doe de wijn, kaneel en de kruidnagel in een pan en breng aan de kook.
Voeg de perenblokjes toe, ze moeten onderstaan en pocheer ze op een matig vuur gedurende 4 tot 5 minuten.
Haal ze uit het kooknat.
Kook het kooknat in op een middelhoog vuur tot een dikke siroop en passeer deze door een zeef.

Creme fraiche
Klop voor de crème fraîche room de crème fraiche met de poedersuiker en tot een glad mengsel.
Voeg de gehakte gekonfijte gemberbolletjes toe. Zet koel weg tot gebruik.

Bramenijs
Los de suiker op in 2 dl bramenpuree.
Meng de overgebleven 3 dl met het citroensap en meng de slagroom erdoor.
Doe het mengsel in een ijsmachine en draai er ijs van.


Foto: Ik had wat extra bramensaus gemaakt om te dresseren en wat filodeeg krokant gebakken bestrooit met poedersuiker

Algemeen


persons : 4 personen
time : tijd is afhankelijk van uw type ijsmachine
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken