Courgette frittata

Bijgerecht / Lunch
  

under-heading

Courgette frittata

Ingredienten

680 gram courgette ( 2 stuks)
55 gr pancetta of spek
2 eetl. olijfolie
zout & peper, versgemalen
1 eetl. parmezaanse kaas geraspt
6 grote eieren

Bereiding

Verwijder de bovenkant en de onderkant van de courgettes en snijd ze in plakken. Leg ze boven op elkaar in een vergiet, strooi er wat zout over en laat ze ongeveer 20 minuten goed uitlekken.

Spoel ze af en laat ze weer uitlekken.

Snij intussen de pancetta of spek in reepjes en bak het vlees in een zware koekenpan tot het bruin en krokant is.
Doe het geheel in een kom.

Bak de uitgelekte courgette plakjes in een pan met de olie tot ze zacht zijn.
Doe ze daarna bij de uitgebakken spek.

Roer de opgeklopte eieren met de kaas door het courgette mengsel en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Wrijf de pan droog, doe er weer wat olie in terug en verhit hem opnieuw.
Giet het eimengsel erbij en bak aan één kant.
Laat het ongebakken mengsel aan de zijkanten onder het ei lopen.
Schuif het ei op een plat bord en draai de frittata met een spatel voorzichtig om.

Leg de omgekeerde frittata weer in de pan en bak nu de bovenkant.
Haal de pan van het vuur voordat de frittata helemaal gaar is.

Leg de frittata op een groot bord en serveer direct. Zoals je op de foto ziet is bij mij het omkeren niet echt gelukt, de smaak was er niet minder om!



Calorieën 188 Vet 20 g

Algemeen


persons : 4
time : 50 minuten
book : Kookboek: Italiaans Quick & Tasty
print : Afdrukken