Wildzwijn filet met bietjes

Hoofdgerecht
  

under-heading

Wildzwijn filet met bietjes

Ingredienten

500 gr wildzwijn rugfilet aan 1 stuk
boter

4 gekookte bieten
1 dl neutrale azijn
1 dl witte wijn
2 dl water
100 gr suiker

2 appels

1 pot wildfond
4 gr zoethout poeder
roomboter

Bereiding

Zet de bieten op in azijn, wijn, water en suiker. Laat de bietjes 30 minuten marineren op een laag vuur, keer de bietjes tussen door regelmatig.
Haal na 30 minuten de bietjes uit de pan. Snij de bietjes in niet al te dikke frietjes.
Voeg de biet-frietjes weer in toe aan het kookvocht en zet zo weg tot gebruik.

Doe de wildfond in een pannetje en voeg de zoethout poeder toe. Kook de fond in tot de helft.

Verwarm de oven voor op 180 grC
Verhit de boter in een pan en bak de wildzwijn filet rondom aan tot mooi goudbruin.
Doe de wildzwijn filet in een ovenvaste braadschaal en overgiet deze met de bakboter.
Bak de wildzwijn filet in de oven tot deze een kerntemperatuur van 55 grC heeft bereikt. De tijd is afhankelijk van de dikte van de wildzwijn filet.

Schil de appel, snijd deze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij de partjes nogmaals door of bij grote appels, snij dan de partje in drieën.
Verhit wat boter in een pan en bak de appels lichtjes aan zodat ze warm zijn van buiten en nog een bite hebben aan de binnenzijde.

Verwarm de bietjes weer voor gebruik in hun eigen kookvocht en giet ze daarna af.
Verwarm de saus en klop hier van het vuur af een paar klontjes koude roomboter doorheen zodat de saus wat dikker wordt, voller van smaak en mooi gaat glanzen. Zet hem niet meer terug op het vuur!

Haal de wildzwijn filet uit de oven en snijd hier mooie medaillons of plakjes van.

Maak het bord mooi op en dresseer de saus eromheen.



Algemeen


persons : 4 personen
time : 60 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken