Quinoa salade met kip en spinazie

Hoofdgerecht / Salades
  

under-heading

Quinoa salade met kip en spinazie

Ingredienten

Quinoa salade
300 gr quinoa
1 rode Spaanse peper
100 gr jonge bladspinazie
4 lente-uitjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 limoen, uitgeperst
zout en peper
1 theelepel gedroogde munt*
1 theelepel gedroogde koriander*
1 grote verse rijpe mango
1 rijpe avocado
50 gr feta
1 bakje tuinkers

Kip:
2 kipfilets a 200 gr zonder vel
1 volle theelepel gemalen piment
1 volle theelepel gerookte paprikapoeder
Zout en peper
Olijfolie
2 paprika’s in verschillende kleuren

Voor erbij
4 eetlepels magere yoghurt, ik heb kwark gebruikt

Bereiding

Breng een pan water aan de kook en voeg de quinoa toe, kook deze volgens de tijd op de verpakking. Giet af en spoel 2 keer onder koud water. Laat uitlekken in de zeef.

Doe de Spaanse peper, de lente-uitjes en spinazie ( als je verse munt en koriander gebruikt, zie opmerking onderaan, voeg deze dan nu ook toe) in een keukenmachine en hak alles fijn, meng door de afgekoelde quinoa

Maak een dressing van olijfolie, limoensap, koriander en munt. Breng op smaak met zout en peper. Meng door de quinoa.

Haal de zaadjes uit de paprika, snijd de paprika in stukjes en fruit deze aan in wat olie, zet opzij tot gebruik.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Halveer de avocado, haal de pit eruit, verwijder de schil en snijd de avocado in stukjes.

Leg de kipfilet op een stuk bakpapier en bestrooi deze met de piment, gerookte paprikapoeder en zout en peper. Vouw het bakpapier eroverheen en sla met een deegroller de stukjes kip plat tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Snij daarna in reepjes.

Verdeel de quinoa salade op een groot dienblad of zoals ik gedaan hen over 4 borden.
Verdeel de paprika, mango, avocado en kip over de borden.
Verkruimel de feta over de borden.
Hussel alles voorzichtig een beetje door elkaar.
Garneer het gerecht af met de tuinkers en leg her er der een dot kwark of yoghurt.

Verhit de olie in een pan en bak de kipfilets in 3-4 minuten (of tot ze gaar zijn) lekker bruin.

*Opmerking
In het originele recept moesten dit 2 verse bosjes zijn. Ten eerste ik had het niet in huis, ten tweede wij houden niet van koriander. Ik heb het met droge kruiden opgelost door deze eerst te mengen met de olijfolie die er toch overheen moest.



Algemeen


persons : 4 pers
time : 25 minuten
book : Kookboek, Jamie 15 minuten
print : Afdrukken