Maaltijdsalade tortilla bakje kip geitenkaas

Hoofdgerecht / Salades
  

under-heading

Maaltijdsalade tortilla bakje kip geitenkaas

Ingredienten

4 tortilla’s*
1 eetlepel olie
350 gr kipdijen, in stukjes gesneden
1 eetlepel neutral olie
stukje geitenkaas
1 pakje voorgekookte bietjes
1 elstar appel
1 krop botersla
1 zak rucola a 85 gr
4 eetlepel olijfolie
1 theelepel mosterd
2 eetlepels water
1 limoen geraspt
sap van een ½ limoen
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Bestrijk de tortilla’s aan een zijde dun met 1 eetlepel olie. Leg ze met de oliezijde onder, in vuurvaste schaaltjes.
Zet de kommetjes met de tortilla’s op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de tortilla’s in5-8 minuten knapperig. Je kunt ze warm serveren, ik heb ze laten afkoelen.

Rasp de groene schil van de limoen en doe in een maatbeker. Pers de helft van de limoen uit boven een maatbeker. Voeg 25 gr rucola, de mosterd, 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepel water toe. Pureer dit met een staafmixer. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit de neutrale olie in een koekenpan en bak de kipstukjes in ca. 7 minuten gaar.
Wij houden van BBQ-en, ik heb de kipdijen niet klein gesneden maar aan een spies geregen en gegrild op onze Big Green Egg, daarna pas het vlees klein gesneden.

Haal de bietjes uit de verpakking en snijd de bietjes in blokjes.

Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in stukjes.

Meng de botersla met de over gebleven rucola en meng met ¾ van de gemaakte dressing.

Plaats de tortilla bakjes op een bord, verdeel hier de sla, bietjes, appel en kip over.
Verkruimel wat geitenkaas over de bakjes en garneer het gerecht af met de overgebleven dressing.

*Opmerkingen:
- Het originele recept is met bieten tortilla’s, helaas waren die niet verkrijgbaar.
- Ook werd in het originele recept een kant en klaar bakje saladetopper met biet, appel en geitenkaas gebruikt. Nu ben ik niet zo van de kant en klare bakjes dus heb ik het recept met los verkrijgbare producten gemaakt.
- Ik heb de bietenblokjes en de appelpartje heel even in de magnetron opgewarmd tot lauwwarm, was erg lekker!
- In het originele recept stond 8-10 minuten bakken, in mijn oven is dat te lang. Kijk zelf even tussendoor en bepaal hoe lang ze nog moeten.

Tip:
Vervang voor een vegetarische salade de kipdijfilet door partje gekookt ei.


Algemeen


persons : 4 pers
time : 30 minuten
book : Tijdschrift Jumbo, recept aangepast zie * in recept
print : Afdrukken