Kipfilet krentensaus met saffraan couscou

Hoofdgerecht
  

under-heading

Kipfilet krentensaus met saffraan couscou

Ingredienten

2 kipfilets
1 sinaasappel
4 sjalotten
½ rode chili
25 gr krenten/rozijnen
30 gr blanke amandelen ( geen schaafsel)
boter om in te bakken
250 ml kippenbouillon
2 eetlepels donkere balsamicoazijn
2 theelepels honing
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 laurierblad
olijfolie, om in te bakken
zeezout
vers gemalen zwarte peper

125 g couscous
1 kleine ui
1 teentje knoflook
50 gram boter
150 ml groentebouillon
0,1 g saffraandraadjes
2 tl korianderzaadjes
zout uit de molen
zwarte peper uit de molen

Bereiding

Was de sinaasappel en rasp de schil, bewaar 1 theelepel sinaasappelrasp.
Pers de sinaasappel uit.
Was de chili, halveer, verwijder zaad en zaadlijsten en snij een helft van de chilipeper in ringen( de andere helft wordt niet gebruikt)
Pel de sjalot en snijd in de lengte in vier of in 8 parten na gelang de dikte van de sjalot.
Droog de kipfilet af. Verhit boter in een pan en bak de kipfilet rondom goudbruin.
Haal eruit en zet opzij.
Voeg de amandelen toe in dezelfde pan en bak deze goudbruin bakken. Haal deze uit de pan en leg ze bij de kipfilet.
Voeg de sjalotten en de krenten toe aan het braadvet en bak deze aan. Voeg balsamicoazijn, sinaasappelsap en honing toe en roer dit goed door.
Voeg daarna de sinaasappelschil, chili, steranijs, kaneel en laurier toe.
Blus af met de kippenbouillon en laat de saus daarna tot de helft inkoken.

Voeg de amandelen en de kipfilet toe en laat nog sudderen op middelhoog vuur tot de kipfilet gaar is en de saus mooi stroperig.

Proef het gerecht en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Verwijder de steranijs, kaneelstokje en laurierblad voor uit uitserveren en bestrooi het gerecht met de achtergehouden sinaasappel rasp.

Week in een klein kommetje de saffraan in 2 eetlepels lauw water.
Plet korianderzaad in een vijzel.
Pel de uien en knoflook en snij ze fijn. Bak de uien en knoflook in een pan met een beetje boter tot ze glazig zijn. Voeg na enige tijd de gevijzelde korinaderzaadjes toe en bak deze even mee.
Voeg de groentebouillon toe en breng en aan de kook.
Voeg de saffraan met weekvocht toe en roer dit er goed doorheen.
Voeg de couscous toe, dek de pan en laat de couscous wellen volgens de gebruiksaanwijzingstijd op de verpakking. Breng indien nodig nog op smaak met zout en peper.
Roer de couscous los voor het opdienen.

Gerecht geserveerd met gebakken stukjes wortel

Algemeen


persons : 2 pers
time : 40 minuten
book : Inspiratie opgedaan bij "Die Küchenschlacht" , dit is mijn versie daarop.
print : Afdrukken