1 fles rode wijn het liefst een beaujolais
1 ui, fijngesneden
1 winterpeen, gesneden
3 stengels bleekselderij, gesneden
1 teen knoflook
15 zwarte peperkorrels
1 kip ( 1,5 -2 kilo) Ik heb 8 drumsticks en 8 kippendijnen gebruikt
200 gr ontbijtspek, in dobbelsteentjes
80 ml olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
300 ml kippenbouillon
4 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
150 gr zilveruitjes, uitgelekt
200 gr kastanjechampignons, schoon geboend en in vieren
1/2 bos krulpeterselie
Maar een marinade van de wijn, wortel, bleekselderij, knoflook en peperkorrels en leg de kip hierin.
Laat 24 uur marineren, draai tussendoor de kip stukken een paar keer om.
Haal na 24 uur de kip uit de marinade en dep de stukken droog met keukenpapier. Zeef de marinade en bewaar vocht en groeten apart.
Verhit de helft van de olie en bak de spek zacht uit. Haal de spek uit de pan en bak de kip rondom aan. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
Stoof de gezeefde groenten en de fijngesneden sjalot in het braadvet.
Voeg als de groenten bruin dreigen te worden de marinade toe. Breng aan de kook, voeg de warme kippenbouillon, takjes rijm, blaadje laurier en de kip toe.
Breng tegen de kook aan en zet de pan op je kleinste hittebron, het vocht mag zacht bubbelen.
Controleer na 45 minuten of de kip gaar is, prik in het gewricht van de kip. Is het vocht wat eruit komt transparant dan is de kip gaar, is het nog rosé dan moet de kip nog 10 minuten langer.
Ben je in het bezit van een kerntemperatuur meter, kijk dan naar de temperatuur, de kip moet minimaal 74 Gr.C.
Verhit het restant olie en bak de zilveruitjes aan, voeg daarna de champignons en het spek toe.
Bak nog even door en voeg daarbij bij de kipo.
Laat het geheel nog even 10 minuten stoven zodat alle smaken goed samenkomen.
Serveer de coq au vin direct of laat hem afkoelen en verwarm hem later zachtjes op in de oven ( 20 minuten 180 Gr.C)
Serveer de coq au vin met fijngehakte peterselie
Opmerking: Als je de Coq au vin een nacht laat afkoelen dan is hij nog lekkerder!
Geserveerd met pastinaak puree, geglaceerde wortelen en pastinaak chips
: 4 pers
: 24 uur marineren, 45 min sudderen, 1 nacht staan
: Kookboek: de stoofbijbel
: Afdrukken
