24 gepelde sjalotten
1 ruime eetlepel boter
1 eetlepel olie
verse tijm
250 ml bouillon, rode wijn of witte wijn
zout en peper
Pel de sjalotten. Als dit moeilijk gaat blancheer ze dan ½ minuut in kokend water.
Verhit de boter en olijfolie. Voeg de sjalotten, de tijm, zout en peper toe en glaceer de sjalotten ongeveer 10 minuten, zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Roer ze regelmatig om.
Voeg na 10 minuten de bouillon toe en smoor de sjalotten 40-50 minuten met de deksel op de pan.
Kijk tussen door een keertje, zit er te weinig vocht in, voeg dan wat vocht toe.
Ik heb runderbouillon gebruikt omdat ik deze sjalotten gebruikt heb voor beouf bourgionne a la Julia Child.
Maar je kunt ze voor een andere gelegenheid ook smoren in de rode of witte wijn
: nvt
: 70 minuten
: Kookboek: Mastering the art of French cooking, Julia Child
: Afdrukken
