Paddenstoelen jus

Saus / Dressing / Taart
  

under-heading

Paddenstoelen jus

Ingredienten

20 gr gedroogde paddenstoelen
½ sjalotje fijngehakt
2 takjes tijm
50 ml rode wijn
150 ml demi glace

Bereiding

Week de gedroogde paddenstoelen gedurende enkele uren in water.
Knijp ze zo goed mogelijk uit en hak ze fijn.
Hak het sjalotje fijn.

Verhit en klontje boter in een sauspannetje en bak de sjalotjes aan. Voeg de fijngehakte paddenstoelen toe en bak deze even mee.
Blus af met rode wijn, laat de alcohol verdampen.
Voeg de demi glace toe, voeg wat zout en zwarte peper toe en laat de saus zachtjes tot meer dan de helft inkoken.
Druk de saus goed uit door een zeef.

Proef de saus en breng eventueel nog wat verder op smaak met zout en peper als dat nodig is.

Verwarm de saus voor gebruik opnieuw.
Wil je een wat dikkere saus, monteer de saus dan op met een paar blokjes koude roomboter.

Algemeen


persons : 4
time : 30
book : Eigen recept
print : Afdrukken