flensjes
125 g bloem
2 eieren
300 ml melk
1 el gesmolten roomboter
Mascarpone room
100 g aardbeien
50 g suiker
50 ml water
500 g mascarpone
scheutje fraîche de bois
scheutje wodka
scheutje crème de cassis
2 el poedersuiker
zonnebloemolie
Asperge-Aardbei
4 asperges
125 gr aardbeien
2 eet. olie
40 gr poedersuiker
30 ml witte balsamico azijn
30 ml water
Voorbereiding mascarpone room:
Verwijder de kroontjes van de aardbeien.
Doe de aardbeien ( halveer ze of snijd ze in vieren) met de suiker en het water in een pan en laat op een niet te hete warmtebron ‘kapot’ koken. Pureer daarna met een staafmixer. Laat de puree afkoelen tot ijskast temperatuur.
Asperges en aardbeien:
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er ruim af.
Snijd de asperges in de lengte middendoor en snijd ze daarna in stukken 4 stukjes.
Maak de aardbeien schoon en halveer de kleintjes. Snijd de grote in vieren.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Bak de asperges hierin 2-3 minuten.
Bestuif ze met poedersuiker en bak de poedersuiker even mee.
Blus het geheel af met balsamico azijn en water, laat ongeveer 6 minuten koken, heerlijk als de asperges nog een beetje bite hebben.
Draai het vuur uit en voeg de aardbeien toe. Laat afkoelen tot lauw-koud.
Voorbereiding flensjes:
Maak het beslag: Zeef de bloem met een snufje zout in een ruime kom. Klop de eieren los en schenk deze in het kuiltje. Voeg een beetje melk toe aan de eieren. Roer goed door elkaar zodat alles goed vermengt is en voeg dan al roerende de rest van de melk toe. Voeg daarna de gesmolten boter toe en klop nogmaals goed door. Zet het beslag opzij tot gebruik.
Mascarpone room
Doe de mascarpone room, de afgekoelde aardbeienpuree, een scheutje fraiche de bois, scheutje wodka , scheut je crème de cassis en de poedersuiker in een mengkom van de keukenmixer.
Klop tot een mooie room.
Flensjes
Bak met behulp van zonnebloemolie mooie niet al te dikke en niet al te grote flensjes, snijd ze eventueel mooi rond bij.
Opmaak:
Schep de asperge-aardbeien in een vergiet en vang het kookvocht op.
Leg op ieder bord een flensje. Schep aan een kant van het flensje wat van de mascarpone room en strijk deze ene beetje uit. ( de andere helft van het flensje niet bestrijken)
Verdeel de asperge- aardbeien over de mascarpone room.
Heb je alle borden gedaan en is alles mooi verdeeld, klap dan de flensjes dicht.
Bestrooi de flensjes vlak voor het uitserveren met wat poedersuiker en garneer eventueel met een blaadje munt.
: 4
: 25 minuten
: Eigen recept
: Afdrukken
