180 gr pure chocolade van 80% cacao
250 gr ongezoete slagroom
85 gr eiwit
85 gr kristalsuiker
amarena kersen
150 ml slagroom
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af.
Verwarm de pure chocolade au bain-marie.
Klop de slagroom tot yoghurt dikte.
Maak de mixkom goed vetvrij, dat kan je makkelijk doen door een beetje citroensap op een keukenpapier de doen en hiermee de kom af te nemen.
Doe het eiwit in de schoongemaakt mixkom en voeg 25 gr suiker toe. Begin te mixen tot de eiwitten half stijf zijn. Voeg dan de rest van de suiker toe en ga daarna door met mixen tot de eiwitschuim mooi stijf is en glanst.
Roer de gesmolten chocolade voorzichtig door de lobbig geklopte slagroom.
Spatel daarna de stijfgeslagen eiwitten erdoor. Gewoon rustig omscheppen zodat alles mooi luchtig blijft.
Schep 3 amarena kersen onder in een glaasje, schep hierop de chocolademousse en laat deze minimaal 2 uurtje opstijven in de koelkast.
Klop de 100 ml slagroom stijf en verdeel deze over de glaasjes
Schep hier weer enkele amarena kersen op en schenk er ook wat amarenen saus overheen
: 6 pers
: 15 minuten + opstijf tijd
: Eigen recept
: Afdrukken
