Aardbeien in Love

Nagerecht
  

under-heading

Aardbeien in Love

Ingredienten

Aardbeien ijs
250 gr aardbeien
1/2 zakje vanille suiker
75 gr suiker
1/4 vanillestokje
250 ml slagroom
1 eierlepel balsamico azijn van goede kwaliteit

Hangop
1 liter volle yoghurt
200 ml slagroom
2 eetlepels fraise de bois ( aardbei likeur)
1/2 van de hoeveelheid aardbei coulis ( hieronder beschreven)
eventueel 1 kleine eetl balsamico azijn

Aardbei coulis
250 gr aardbeien
75 gr suiker
75 ml water

Filo deeg topping
1/4 pak filodeeg
poedersuiker

wat extra aardbeien voor garnering

Bereiding

Aardbeien ijs:
Maak de aardbeien schoon en pureer deze met behulp van een staafmixer.
Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de aardbeien.
Laat de aardbeien 15 minuten trekken op een laag vuurtje.
Haal daarna het vanillestokje eruit en schraap de vanille eruit en voeg deze weer toe aan de aardbeien.
Voeg vanille suiker en de suiker toe aan de aardbeien en laat het geheel afkoelen.
Meng de slagroom door de koude aardbeien puree.
Proef en breng het op smaak met wat balsamico azijn.
De de aardbeien massa over in je ijsmachine en draai er ijs van. De tijd is afhankelijk van het soort ijsmachine die je hebt.
Bewaar het ijs afgedekt in de diepvries tot gebruik.

Hangop:
Leg een schone theedoek in een vergiet en schenk daar de yoghurt in. Laat de yoghurt uitlekken ( ongeveer 4 uurtjes)
Klop de slagroom tot yoghurt dikte.
Meng de slagroom, fraise de bois en de koude aardbei couilis door de uitgelekte yoghurt.
Proef en breng eventueel op smaak met balsamico azijn. ( Balsamico azijn verstrekt de aardbeismaak)
Zet koel weg tot gebruik.

Aardbei coulis:
Maak de aardbeien schoon en puree deze met een staafmixer.
Voeg water en suiker toe en breng zachtjes aan de kook. Laat een paar zo'n 5 minuutjes zachtjes pruttelen en laat de aardbeien daarna afkoelen.

Fillodeeg topping:
Laat het filodeeg ontdooien.
Snij de filodeeg opgerold zitten en snij deze zo in reepjes van 1 cm breed.
Hussel een reep pakketjes los ( een reep pakketje wordt 1 fillodeeg topping)
verhit olie tot een temp van 180 Gr.
Frituur de pakketjes een voor een in een paar minuten goudbruin*
Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Filodeeg tips:
-Leg de filodeeg op een schuimspaan en laat de schuimspaan even in het vet hangen zodat de deegreepje een beetje bij elkaar blij tijdens het frituren. als ze een klein beetje gebakken zijn dan kan je de schuimspaan eronder uit halen.
-Je kunt de filodeeg topping makkelijk ruim van te voren maken, zelf een 1/2 dag)
Niet afdekken anders wordt het weer zacht.

Aardbei in Love toetje opmaken
Pak en mooi bord
In het midden een schep hangop
Daarom omheen en erover de aardbei coulis
Daarop een bolletje aardbei ijs en daarop op de krokant gebakken filodeeg.
Bestrooi het filodeeg met poedersuiker en garneer het dessert af met verse aardbeien

Algemeen


persons : 6
time : Lang ivm veel wachttijd
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken