500 gr super verse tonijn aan een stuk
2 eetlepels kappertjes
3 chilipepers, indien mogelijk 3 verschillende kleuren
1 eetlepel gedroogde oregano
zeezout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
extra vergine olijfolie
1 teen knoflook
4 ansjovisfilets in olie
1 theelepel venkelzaad
100 gr kerstomaatjes, liefst in verschillende kleuren
20 gr rucola
Week de kappertjes in een kom met koud water.
Prik gaatjes in de chilipepers en rooster ze boven je fornuis of onder de grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zakje en leg weg.
Bestrooi de vis met oregano, zeezout en zwarte peper en wrijf dit erin. Besprenkel d evis met 1 eetlepel olijfolie.
Verhit een pan zonder olie op het vuur en schroei de vis 30 seconden per kant, ook de randjes.
Leg de vis op een bord en koel 10 minuten terug in de koelkast.
Dressing:
Laat de kappertje uitlekken en meng ze in een kom met het sap van 1½ citroen en 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
Pel de knoflookteen en hak deze fijn. Snij de ansjovis in kleine stukjes en meng deze met de knoflook en het venkelzaad door de olie.
Haal de chilipepers uit de plastic zak en schraap het geblakerde vel van de pepers. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in flinterdunne reepjes. Meng dit voorzichtig door het olie mengsel.
Snij de tonijn zo dun mogelijk en leg de plakjes plat op een grote schaal of op 6 borden.
Besprenkel de vis met de dressing. Snij de tomaatjes in vieren en verdeel deze met de rucola over de vis.
Zet de carpaccio meteen op tafel en geef er partjes citroen bij om erover uit te knijpen.
Opmerking: 1 citroen is voor ons voldoende. De eerste keer vonden we dat de citroen de tonijn te veel wegdrukte. De 2e keer minder citroensap gebruikt, toen was het echt top.
: 6 pers
: 30 minuten
: Kookboek: Jamie kookt Italie
: Afdrukken
