Saffraansoep met coquilles

Soep
  

under-heading

Saffraansoep met coquilles

Ingredienten

3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook (gehakt)
1 grote ui (heel fijngesnipperd)
25 g risottorijst
2 theelepels paprikapoeder (mild)
1 envelopje saffraan
2 theelepels gedroogde tijm
1 sinaasappel (schoongeboend en schil geraspt)
50 ml pastis (slijter)
1 pot visfond (380 ml)
12 sint-jakobsschelpen ((diepvries), ontdooid)
2 eetlepels verse peterselieblad (plat (schaaltje a 20 g))

Bereiding

Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 min. op laag vuur glazig. Schep de rijst, het paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 min. op laag vuur. Pers de sinaasappel uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 min. zachtjes sudderen. Voeg de visfond, 400 ml water en 1 el sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep 20 min. heel zacht koken. Dep intussen de St.-Jakobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 min. bruin in een hete grillpan. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Schep hem in warme borden en leg de St.-Jakobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 40 minuten
book : Diner bij Oscar en Dorine
print : Afdrukken