Oosterse noedelsoep met gepelde garnalen

Soep / Hoofdgerecht
  

under-heading

Oosterse noedelsoep met gepelde garnalen

Ingredienten

2 uien
2 winterwortelen
250 ml kokosmelk
80 gr groene currypasta
200 gr glasnoedels
32 grote garnalen
300 gr verse spinazie
3 eetlepels zonnebloem olie
3 groentebouillonblokjes
pepe en zout naar smaak

Bereiding

Kook 1,6 liter water voor de soep.
Snipper de uien en snijd de wortels in dunne plakjes.
Giet de kokosmelk in een kom en roer los met een vork.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur.
Voeg de winterwortel en de currypasta toe en bak al roerend gedurende 1 minuut.
Voeg de kokosmelk en het kokende water toe, verkruimel de boullonblokjes boven de pan, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Breng ondertussen 2 liter water aan de kook in een pan met deksel voor de glasnoedels.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet de soep terug op het vuur, voeg de garnalen toe en laat afgedekt, 3 minuten koken*

Kook ondertussen de glasnoedels 2 minuten in de pan met deksel.
Giet daarna af en besprenkel met de overige zonnebloemolie om kleven te voorkomen.

Scheur de spinazie klein, voeg toe aan de soep en laat al roerende slinken.

Verdeel de glasnoedels over de soepkommen ** maar houd een klein beetje achter voor de garnering.
Schenk de soep erover en garneer met de glasnoedels.

2 tips
* schep de garnalen uit de pan in een bakje en schep daar 1 soeplepel soep over om ze even warm te houden. Zo kan je ze beter beter over 4 soepkommen verdelen want met het uitscheppen van de soep is dat een heel gedoe.
** Snijd de glasnoedels in de kom een paar keer door met een mes, het was een geklieder met eten, althans hier aan tafel.

Mijn volgorde de volgende keer zou zijn;
Glasnoedels in de kommen, deze een paar keer doorsnijden met een mes, daar de garnalen over verdelen en daar daar de soep op schenken. Afgarneren met de achtergehouden glasnoedels.

Algemeen


persons : 4
time : 25-30 minuten
book : Proefpakket Hello Fresh
print : Afdrukken