Mango-mint salade met scampi's

Voorgerecht
  

under-heading

Mango-mint salade met scampi's

Ingredienten

1 rijpe mango
1 stengel lente ui
1 eetl verse mint
½ rode peper
350 gr scampi's
½ groene peper
1 eetl. koriander fijngesneden
1 teen knoflook
2 eetl. Nam Plah ( vissaus)
2 eetl. bruine suiker
1½ eetl. limoenrasp
2 eetl limoensap
1 eetl rijstazijn

Bereiding

Schil de mango en snij deze in julienne. Bestrooi met suiker afhankelijk van de rijpheid.*
Snij de lente-ui onder een scherpe hoek fijn.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de rode peper en snij deze ragfijn.
Pluk de blaadjes mint en scheur deze in kleine stukjes.
Meng alles in een kom door elkaar.

Pel de scampi's

Maak in de keukenmachine van de koriander, groene peper, bruine suiker, vissaus, rijstazijn, knoflook en de rasp en sap van de limoen een dressing.

Verdeel de mango-mint salade over de borden.
Bak de scampi's in een hete wok en verdeel deze over de salade.
Schenk de dressing erover en ernaast.

Tip:
* Door de suiker wordt de mango wat zachter.

Algemeen


persons : 4
time : 45 minuten
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken