Kabeljauw met venkel en Noilly Prat saus

Voorgerecht / Hoofdgerecht
  

under-heading

Kabeljauw met venkel en Noilly Prat saus

Ingredienten

4 kabeljauw moten a 75-100 gr p.stuk
8 plakjes bacon

300 gr venkel
boter
50 ml Noilly Prat



75 gr sjalotten
250 ml witte wijn
1/4 theelepel venkelzaad
5 witte peperbollen
50 ml room
125 gr roomboter

rose peperkorrels voor garnering

Bereiding

Snijd de sjalotten ragfijn en fruit deze aan in wat boter zonder dat ze kleuren. Voeg de witte peper korrels, het venkelzaad en de witt wijn toe en laat inkoken op een laag vuur. Als het voor de helft is ingekookt voeg dan de room toe. Kook dit weer in tot de helft.
Schenk het door een een zeef en doe het vocht terug in de sauspan.

Snijd de venkel fijn en stoof deze met wat boter, zout en Noilly Prat in een gesloten pan gaar.

Dep de vis droog en peper en zout deze licht. Omwikkel de vis met de bacon plakjes.
Bak de vis in een droge anti-aanbakpan op een laag vuur in 15 minuten gaar.

Verwarm de saus weer en klop de koude boter erdoor heen.

Leg op een bord een bedje van gesmoorde venkel, daarop de vis en schep wat van de saus eromheen. Bestrooi het gerecht met wat rose peperkorrels.

Opmerking:
Wij hebben dit gerecht op de kookles als voorgerecht gegeten maar je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren. Geef er dan bv een smeuïge aardappelpuree bij.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 30 minuten
book : Gedeelte uit een kookles menu
print : Afdrukken